ahmetbeyler
Active member
- Katılım
- 25 Eyl 2020
- Mesajlar
- 26,142
- Puanları
- 36
Niteliksiz personele erişim yok! Bu, kulübün grafik departmanı tarafından tasarlanan bir tabelada okunabilir. Bu yılın Şubat ayında bir Pazartesi öğleden sonra, sadece Björn olarak anılmayı tercih eden şef Björn Tesch liderliğindeki mutfak ekibi bir istisna yaptı.
Bu, fotoğrafçıların ve muhabirlerin gizli bir çalışma dünyasına göz atmalarını sağlar. Oryantasyon için: An der Alten Försterei stadyumunun ana standı, sağda birinci kat, “Wuhle-Bar”ı geçtikten sonra solda, arkada. Björn ve meslektaşları burada bulunabilir.
Büyük bir mutfak ama 48 yaşındaki adamın da vurguladığı gibi kesinlikle ticari bir mutfak değil. Ancak çok sayıda insan için çok yüksek düzeyde yemek hazırlanan en az bir tane. Haftanın beş günü öğlen 12’den itibaren öğle yemeği için burada buluşan yaklaşık 150 kulüp çalışanı için. 1.800 kişiye kadar maç günü ana tribünün geniş salonlarında business bilet alarak cazip ikramlara hak kazananlar için. Ama aynı zamanda – ve bu hikayenin her şeyden önce hakkında olması gereken şey – profesyoneller ve profesyonel ekipte çok yakından çalışan herkes için.
Menü planı, antrenör Urs Fischer, atletizm antrenörü Martin Krüger, menajer Oliver Ruhnert ve beslenme uzmanı Karina Marcy ile istişare edilerek oluşturulur.Markus Wächter/Berliner Zeitung
Björn, “Geçen sezon oyuncular dahil toplam 45 kişi vardı, bu sezondan beri 55. Ve aslında her gün bizden bir şeyler yemeleri gerekiyor, oysa eskiden sadece dört veya beş gün böyleydi” diyor Björn. antrenör Urs Fischer, atletik antrenör Martin Krüger, menajer Oliver Ruhnert ve her şeyden önce beslenme uzmanı Karina Marcy ile istişare halinde haftalık menü planından sorumlu.
Her puan önemlidir, her kalori
Demir futbol şirketinde 2020’den beri çalışan ve daha önce LPS ve Kofler & Kompanie’nin catering şirketlerinde yardımcı şef olarak çalışan baş aşçı, taleplerin yüksek olduğunu söylüyor. “Burada hiçbir şey ısıtılmıyor. Her şeyi taze yapıyoruz, aslında haftanın yedi günü,” diyor Björn. Ve: “Profesyonellerin iyi performans göstermesini sağlamak için çeşitli ve iyi bir yemekle, yani iyi hissettiren bir yemekle katkıda bulunmak istiyoruz. Burayı beğenmezlerse dışarı çıkıp döner falan yerler.”
Tabii bu arada profesyonel futbolda bile takımın ancak arkasındaki takım kadar iyi olduğu kesinlik kazandı aşçılar da dahil. Ve Unioners, son üç yılda üç yarışmada başarılı olduklarından ve birçok İngiliz haftasında yarışmak zorunda kaldıklarından, etraflarındaki her şeyin profesyonelleşmesine daha fazla değer verilmelidir. Her puan önemlidir ve her kalori. Profesyonel futbolcuların vücutları kulübün sermaye varlığı olarak kabul edilir.
1. FC Union Berlin, bolca sevgi ve taze ürünlerle yemek yapıyor.Markus Wächter/Berliner Zeitung
Ancak bu, belirli bir baskı hissettiği anlamına gelmiyor, diyor Björn. Çünkü: “Futbolcular, krallar ve hatta sıradan ölümlüler için yemek pişirmemiz fark etmez – herkes için aynı şeyi pişiririz. Bu benim inancım. Kucak dolusu sevgiyle, taptaze ürünlerle. Ve nihayetinde bir zamanlar hocamın dediği gibi: Personele yemek yaptığınız gibi misafirlere de yemek yaparsınız.” Onu biraz endişelendiren tek şey mutfağının kapasitesi. 2013 yılında bir ikinci lig kulübünün ihtiyaçları için ana stant inşaatının bir parçası olarak tasarlandı, ancak kulübün sürekli büyümesi göz önüne alındığında artık biraz küçük. Björn, “Stadyum yenilendiğinde yeni odalar alabiliriz. Ayrıca yeni hayran evinin bir gün nasıl kullanılacağını da henüz bilmiyoruz.”
Kızarmış avokado sevgisi
Kamal Srour, profesyonel yemek pişirmenin kendisinden sorumlu, başka bir sonuca varamayacağınız kadar açık ve samimi bir adam: bu, Trimmel & Co.’da çok popüler olan biri ve sadece yemek pişirme becerileri nedeniyle değil. . Her gün tava ile kesme tahtası arasında ilk kişidir, sabah 8 civarında, bazen “yumurta günü” olduğunda, yani oyuncular için kahvaltının kızarmış veya omlet içerecek şekilde genişletildiğinde yarım saat önce gelir. Kulüpte günlük kahvaltı bir zorunluluk değil, sadece oyunculara bir tekliftir. Oyuncuların yaklaşık yarısının da bu tekliften yararlandığını söyleyen Kamal, profesyonellerin kızarmış avokadoları tercih ettiğini bildirdi. Ve: “Hepsi iyi yiyiciler.”
Sadece profesyonel ekip ve personel için her gün on ila on iki kilo et, yedi ila sekiz kilo balık ve beş ila altı kilo sebze işlediğini açıklıyor. Karina Marcy’nin şartı, mümkün olduğu kadar az tereyağı, ancak yağ, sıcak baharatlar yok, ölçülü soğan, daha az şeker, tam yağ yerine yağsız. Kamal tüm istekleri karşılayabilir ve oyuncular bir yemeğe doyamazsa hemen bir şeyler pişirir.
58 yaşındaki işini seviyor, iyi ruh hali göz önüne alındığında, kendinize karşılık gelen bir istek kaydedebilirsiniz. Fischer hakkında övgüler yağdırıyor ama aslında herkes hakkında. Lübnan yerlisi 23 yıldır Almanya’da, sekiz yıldır Birlik’te, yemek yapmayı Beyrut’ta öğrenmiş ve Birlik’ten önce Fransız ve Amerikan büyükelçiliklerinde çalışmış. Björn, onu bazen yavaşlatmanız gerektiğini söylüyor çünkü “kulüp ve oyuncular için gerçekten her şeyi veriyor”, “ki bu iyi, ancak bir şef olarak bunun çok fazla olmamasını sağlamalıyım”.
Kamal Srour, profesyonellerin neyi sevdiğini biliyor.Markus Wächter/Berliner Zeitung
Kamal her gün olduğu gibi bu pazartesi de üç ana yemek hazırladı. Her zamanki gibi biri etli, biri balıklı ve biri vejeteryan. Bunu menüden alıyoruz. HG 1: Königsberger Klopse, haşlanmış patates, havuç. CR 2: karides, biber, sebze, pirinç. HG 3 vegan: pancar, mantı. Pancar böyle bir şey olmasına rağmen. Çok sağlıklı olmasına rağmen pek iyi gitmiyor. Yarın körili tavuk, peynirli spaetzle ve vejeteryan nuggets ile devam edeceğiz. Önemli olan çeşitliliktir. Ve her şey mümkün. İtalyan. Çince. Japonca. Avusturya. Almanca. Ve benzeri. Björn, Kamal ve mutfak ekibindeki diğer erkekler ve kadınlar için sorun değil.
Yakın zamanda Prenzlauer Berg’deki Japon restoranı gibi bir restorana yaptığı ziyaretten ilham almayı seven ve ardından Union topluluğu için böyle bir yemek pişiren Björn, son sözü hak ediyor. Kısa bir süre önce, soyunma odası kanadındaki yemek odalarında profesyonellerle birlikte olurdu, herkesi sakinleştirir ve orada en sevdiği sözlerden birini söylerdi. Şöyle yazıyor: “Aşçıyı tanıyorsan, yemek yemeden önce dua etmene gerek yok.”
Bu metin ilk sırada Demir Dergisi No.7 göründü, Berliner Zeitung abonelik mağazasında (aboshop.Haberler), Union-Zeughaus’ta ve tabii ki kioskta mevcuttur.
Bu, fotoğrafçıların ve muhabirlerin gizli bir çalışma dünyasına göz atmalarını sağlar. Oryantasyon için: An der Alten Försterei stadyumunun ana standı, sağda birinci kat, “Wuhle-Bar”ı geçtikten sonra solda, arkada. Björn ve meslektaşları burada bulunabilir.
Büyük bir mutfak ama 48 yaşındaki adamın da vurguladığı gibi kesinlikle ticari bir mutfak değil. Ancak çok sayıda insan için çok yüksek düzeyde yemek hazırlanan en az bir tane. Haftanın beş günü öğlen 12’den itibaren öğle yemeği için burada buluşan yaklaşık 150 kulüp çalışanı için. 1.800 kişiye kadar maç günü ana tribünün geniş salonlarında business bilet alarak cazip ikramlara hak kazananlar için. Ama aynı zamanda – ve bu hikayenin her şeyden önce hakkında olması gereken şey – profesyoneller ve profesyonel ekipte çok yakından çalışan herkes için.
Menü planı, antrenör Urs Fischer, atletizm antrenörü Martin Krüger, menajer Oliver Ruhnert ve beslenme uzmanı Karina Marcy ile istişare edilerek oluşturulur.Markus Wächter/Berliner Zeitung
Björn, “Geçen sezon oyuncular dahil toplam 45 kişi vardı, bu sezondan beri 55. Ve aslında her gün bizden bir şeyler yemeleri gerekiyor, oysa eskiden sadece dört veya beş gün böyleydi” diyor Björn. antrenör Urs Fischer, atletik antrenör Martin Krüger, menajer Oliver Ruhnert ve her şeyden önce beslenme uzmanı Karina Marcy ile istişare halinde haftalık menü planından sorumlu.
Her puan önemlidir, her kalori
Demir futbol şirketinde 2020’den beri çalışan ve daha önce LPS ve Kofler & Kompanie’nin catering şirketlerinde yardımcı şef olarak çalışan baş aşçı, taleplerin yüksek olduğunu söylüyor. “Burada hiçbir şey ısıtılmıyor. Her şeyi taze yapıyoruz, aslında haftanın yedi günü,” diyor Björn. Ve: “Profesyonellerin iyi performans göstermesini sağlamak için çeşitli ve iyi bir yemekle, yani iyi hissettiren bir yemekle katkıda bulunmak istiyoruz. Burayı beğenmezlerse dışarı çıkıp döner falan yerler.”
Tabii bu arada profesyonel futbolda bile takımın ancak arkasındaki takım kadar iyi olduğu kesinlik kazandı aşçılar da dahil. Ve Unioners, son üç yılda üç yarışmada başarılı olduklarından ve birçok İngiliz haftasında yarışmak zorunda kaldıklarından, etraflarındaki her şeyin profesyonelleşmesine daha fazla değer verilmelidir. Her puan önemlidir ve her kalori. Profesyonel futbolcuların vücutları kulübün sermaye varlığı olarak kabul edilir.
1. FC Union Berlin, bolca sevgi ve taze ürünlerle yemek yapıyor.Markus Wächter/Berliner Zeitung
Ancak bu, belirli bir baskı hissettiği anlamına gelmiyor, diyor Björn. Çünkü: “Futbolcular, krallar ve hatta sıradan ölümlüler için yemek pişirmemiz fark etmez – herkes için aynı şeyi pişiririz. Bu benim inancım. Kucak dolusu sevgiyle, taptaze ürünlerle. Ve nihayetinde bir zamanlar hocamın dediği gibi: Personele yemek yaptığınız gibi misafirlere de yemek yaparsınız.” Onu biraz endişelendiren tek şey mutfağının kapasitesi. 2013 yılında bir ikinci lig kulübünün ihtiyaçları için ana stant inşaatının bir parçası olarak tasarlandı, ancak kulübün sürekli büyümesi göz önüne alındığında artık biraz küçük. Björn, “Stadyum yenilendiğinde yeni odalar alabiliriz. Ayrıca yeni hayran evinin bir gün nasıl kullanılacağını da henüz bilmiyoruz.”
Kızarmış avokado sevgisi
Kamal Srour, profesyonel yemek pişirmenin kendisinden sorumlu, başka bir sonuca varamayacağınız kadar açık ve samimi bir adam: bu, Trimmel & Co.’da çok popüler olan biri ve sadece yemek pişirme becerileri nedeniyle değil. . Her gün tava ile kesme tahtası arasında ilk kişidir, sabah 8 civarında, bazen “yumurta günü” olduğunda, yani oyuncular için kahvaltının kızarmış veya omlet içerecek şekilde genişletildiğinde yarım saat önce gelir. Kulüpte günlük kahvaltı bir zorunluluk değil, sadece oyunculara bir tekliftir. Oyuncuların yaklaşık yarısının da bu tekliften yararlandığını söyleyen Kamal, profesyonellerin kızarmış avokadoları tercih ettiğini bildirdi. Ve: “Hepsi iyi yiyiciler.”
Sadece profesyonel ekip ve personel için her gün on ila on iki kilo et, yedi ila sekiz kilo balık ve beş ila altı kilo sebze işlediğini açıklıyor. Karina Marcy’nin şartı, mümkün olduğu kadar az tereyağı, ancak yağ, sıcak baharatlar yok, ölçülü soğan, daha az şeker, tam yağ yerine yağsız. Kamal tüm istekleri karşılayabilir ve oyuncular bir yemeğe doyamazsa hemen bir şeyler pişirir.
58 yaşındaki işini seviyor, iyi ruh hali göz önüne alındığında, kendinize karşılık gelen bir istek kaydedebilirsiniz. Fischer hakkında övgüler yağdırıyor ama aslında herkes hakkında. Lübnan yerlisi 23 yıldır Almanya’da, sekiz yıldır Birlik’te, yemek yapmayı Beyrut’ta öğrenmiş ve Birlik’ten önce Fransız ve Amerikan büyükelçiliklerinde çalışmış. Björn, onu bazen yavaşlatmanız gerektiğini söylüyor çünkü “kulüp ve oyuncular için gerçekten her şeyi veriyor”, “ki bu iyi, ancak bir şef olarak bunun çok fazla olmamasını sağlamalıyım”.
Kamal Srour, profesyonellerin neyi sevdiğini biliyor.Markus Wächter/Berliner Zeitung
Kamal her gün olduğu gibi bu pazartesi de üç ana yemek hazırladı. Her zamanki gibi biri etli, biri balıklı ve biri vejeteryan. Bunu menüden alıyoruz. HG 1: Königsberger Klopse, haşlanmış patates, havuç. CR 2: karides, biber, sebze, pirinç. HG 3 vegan: pancar, mantı. Pancar böyle bir şey olmasına rağmen. Çok sağlıklı olmasına rağmen pek iyi gitmiyor. Yarın körili tavuk, peynirli spaetzle ve vejeteryan nuggets ile devam edeceğiz. Önemli olan çeşitliliktir. Ve her şey mümkün. İtalyan. Çince. Japonca. Avusturya. Almanca. Ve benzeri. Björn, Kamal ve mutfak ekibindeki diğer erkekler ve kadınlar için sorun değil.
Yakın zamanda Prenzlauer Berg’deki Japon restoranı gibi bir restorana yaptığı ziyaretten ilham almayı seven ve ardından Union topluluğu için böyle bir yemek pişiren Björn, son sözü hak ediyor. Kısa bir süre önce, soyunma odası kanadındaki yemek odalarında profesyonellerle birlikte olurdu, herkesi sakinleştirir ve orada en sevdiği sözlerden birini söylerdi. Şöyle yazıyor: “Aşçıyı tanıyorsan, yemek yemeden önce dua etmene gerek yok.”
Bu metin ilk sırada Demir Dergisi No.7 göründü, Berliner Zeitung abonelik mağazasında (aboshop.Haberler), Union-Zeughaus’ta ve tabii ki kioskta mevcuttur.