KesikÇayır
New member
- Katılım
- 26 Mar 2021
- Mesajlar
- 1,744
- Puanları
- 0
6 adımda et mühürlemenin püf noktaları Bugün sizlere çoğunlukla duydunuz et pişirme tekniği olan mühürleme sürecinden bahsetmek istiyoruz. Mutfakta pratik bir seçenek sunan bu teknik yardımıyla et yemeklerinin daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlayabilirsiniz. Sırlama olarak da bilinen mühürleme sürecindeki asıl hedef; etin dışarısında yüksek ısıyla sert bir katman oluşturmak. Bu katman yardımıyla, et pişirme esnasında suyunu ve lezzetini kaybetmemiş olur.
Mühürleme süreci tek başına kâfi olabileceği üzere çoklukla ikinci bir pişirme tekniğine gereksinim duyar. Yani, ya fırında tamamlanmalı ya da likit desteğiyle pişime devam edilmelidir. Bu durum, büsbütün kişinin damak zevkine ve yapmak istediğiniz yemeğin çeşidine bakılırsa farklılık gösterir.
Mühürleme tekniğini genel manada değerlendikten daha sonra gelin bir arada işin sırrını çözmeye çalışalım!
1. TAVANIN SICAKLIĞINDAN EMİN OLUN
Etin yüzeyinde bahsedilen tabakayı elde etmek için yüksek sıcaklıklar gereklidir. Bu cins pişirme için paslanmaz çelik tava yahut dökme demir tava kullanın. Mühürleme tekniğinde yapışmaz yüzeyler istediğiniz kararı almanızı engelleyecektir. Eti tavaya almadan evvel ocağınızın en büyük gözünde ve en yüksek ateşte en az 5 dakika ısıtın. Ayrıyeten, mühürleme sürecini her vakit yüksek ısıya sahip bir ızgarada da uygulayabilirsiniz.
2. ETİNİZİ HAZIRLAYIN
Tavanız ısınma esnasında size eti hazırlamanız için vakit tanıyacaktır. Etinizi pişirmeden 2-3 saat evvel oda sıcaklığında bekletmeye başlayın. Etin yüzeyinde terlemeye bağlı su kalıntısı var ise kağıt havlu sayesinde kurulayın. Akabinde tuz, karabiber ve Ayçiçek yağı ile lezzetlendirerek etinize masaj yapın. Zeytinyağı kullanırsanız, mühürleme esnasında yüksek ısıyla bir arada yağın yanmasına sebep olabilirsiniz. Bu da, güzel olmayan bir tat ortaya çıkarabilir.
3. TAVAYI YAVAŞÇA YAĞLAYIN
Tavanız ısındıktan daha sonra, havlu kağıda birkaç damla Ayçiçek yağı damlatın ve tavanın yüzeyini yavaşça parlatacak biçimde sürün. Tavada fazladan bir yağ birikintisi muhakkak istemiyoruz. bu biçimdelikle yanık yağ kokusunu engellemiş olursunuz. Yağ parlamaya ve yağ tütmeye başladığında, eti eklemeye hazırsınız demektir. Bu öncesinden ısınan bir tava için çok kısa bir müddetçtir.
4. DAİMA ÇEVİRMEYİN
Eti tavaya koyduktan daha sonra dokunmayın. Eti hareket ettirmenin ne kadar alımlı olduğunu biliyoruz lakin direnmeye çalışın. Etinizin düzgün bir biçimde katman oluşturabilmesi için tavayla kesintisiz temasa gereksinimi vardır. İster inanın ister inanmayın, et başlangıçta tavanın tabanına yapışacak ve ondan sonrasında kuruduğunda doğal olarak kendini bırakacaktır. Birkaç dakika daha sonra tavayı sallayın. Et tavadan çıkarsa çevrilmeye hazırdır. Bu esnadan lezzet katması için tavanıza taze baharat ve sarımsak ekleyebilirsiniz.
5. ETİN HER YÜZEYİNE TEMAS SAĞLAYIN
Mühürleme sürecinin en kıymetli noktası; etin her yüzeyinin eşit ölçüde katmanlaşmış olmasıdır. Etinizin büyüklüğüne ve renk vermek istediğiniz ayara göre her yüzeyinin en az 1 dakika kadar tavayla temasını sağlayın. Bütün yan alanda dahil tıpkı biçimde kaplanmalıdır. Ortada yağın yanmasına bağlı olarak alevlenme olursa üfleyerek ya da kısa mühlet tavayı ocaktan kaldırarak söndürebilirsiniz.
6. BİR daha sonraKİ KADEMEYE GEÇİN
Tüm kenarları kızartıldıktan daha sonra, eti kızartmak için fırına yahut büyük bir tencereye aktararak istediğiniz pişirme usulüne devam etmeye hazırsınız.
Etinizin mühürleme sürecini tamamladıktan daha sonra direk yiyecekseniz 5 dakika kesinlikle dinlendirin ve dilimleyerek servis edin. Şayet, öbür bir teknikle pişime devam edeceksiniz, o usule dinlendirmeden direk geçebilirsiniz.
Mühürleme süreci tek başına kâfi olabileceği üzere çoklukla ikinci bir pişirme tekniğine gereksinim duyar. Yani, ya fırında tamamlanmalı ya da likit desteğiyle pişime devam edilmelidir. Bu durum, büsbütün kişinin damak zevkine ve yapmak istediğiniz yemeğin çeşidine bakılırsa farklılık gösterir.
Mühürleme tekniğini genel manada değerlendikten daha sonra gelin bir arada işin sırrını çözmeye çalışalım!
1. TAVANIN SICAKLIĞINDAN EMİN OLUN
Etin yüzeyinde bahsedilen tabakayı elde etmek için yüksek sıcaklıklar gereklidir. Bu cins pişirme için paslanmaz çelik tava yahut dökme demir tava kullanın. Mühürleme tekniğinde yapışmaz yüzeyler istediğiniz kararı almanızı engelleyecektir. Eti tavaya almadan evvel ocağınızın en büyük gözünde ve en yüksek ateşte en az 5 dakika ısıtın. Ayrıyeten, mühürleme sürecini her vakit yüksek ısıya sahip bir ızgarada da uygulayabilirsiniz.
2. ETİNİZİ HAZIRLAYIN
Tavanız ısınma esnasında size eti hazırlamanız için vakit tanıyacaktır. Etinizi pişirmeden 2-3 saat evvel oda sıcaklığında bekletmeye başlayın. Etin yüzeyinde terlemeye bağlı su kalıntısı var ise kağıt havlu sayesinde kurulayın. Akabinde tuz, karabiber ve Ayçiçek yağı ile lezzetlendirerek etinize masaj yapın. Zeytinyağı kullanırsanız, mühürleme esnasında yüksek ısıyla bir arada yağın yanmasına sebep olabilirsiniz. Bu da, güzel olmayan bir tat ortaya çıkarabilir.
3. TAVAYI YAVAŞÇA YAĞLAYIN
Tavanız ısındıktan daha sonra, havlu kağıda birkaç damla Ayçiçek yağı damlatın ve tavanın yüzeyini yavaşça parlatacak biçimde sürün. Tavada fazladan bir yağ birikintisi muhakkak istemiyoruz. bu biçimdelikle yanık yağ kokusunu engellemiş olursunuz. Yağ parlamaya ve yağ tütmeye başladığında, eti eklemeye hazırsınız demektir. Bu öncesinden ısınan bir tava için çok kısa bir müddetçtir.
4. DAİMA ÇEVİRMEYİN
Eti tavaya koyduktan daha sonra dokunmayın. Eti hareket ettirmenin ne kadar alımlı olduğunu biliyoruz lakin direnmeye çalışın. Etinizin düzgün bir biçimde katman oluşturabilmesi için tavayla kesintisiz temasa gereksinimi vardır. İster inanın ister inanmayın, et başlangıçta tavanın tabanına yapışacak ve ondan sonrasında kuruduğunda doğal olarak kendini bırakacaktır. Birkaç dakika daha sonra tavayı sallayın. Et tavadan çıkarsa çevrilmeye hazırdır. Bu esnadan lezzet katması için tavanıza taze baharat ve sarımsak ekleyebilirsiniz.
5. ETİN HER YÜZEYİNE TEMAS SAĞLAYIN
Mühürleme sürecinin en kıymetli noktası; etin her yüzeyinin eşit ölçüde katmanlaşmış olmasıdır. Etinizin büyüklüğüne ve renk vermek istediğiniz ayara göre her yüzeyinin en az 1 dakika kadar tavayla temasını sağlayın. Bütün yan alanda dahil tıpkı biçimde kaplanmalıdır. Ortada yağın yanmasına bağlı olarak alevlenme olursa üfleyerek ya da kısa mühlet tavayı ocaktan kaldırarak söndürebilirsiniz.
6. BİR daha sonraKİ KADEMEYE GEÇİN
Tüm kenarları kızartıldıktan daha sonra, eti kızartmak için fırına yahut büyük bir tencereye aktararak istediğiniz pişirme usulüne devam etmeye hazırsınız.
Etinizin mühürleme sürecini tamamladıktan daha sonra direk yiyecekseniz 5 dakika kesinlikle dinlendirin ve dilimleyerek servis edin. Şayet, öbür bir teknikle pişime devam edeceksiniz, o usule dinlendirmeden direk geçebilirsiniz.