- Katılım
- 15 Nis 2021
- Mesajlar
- 2,706
- Puanları
- 0
Besinlerde azamî yarar için saklama şartlarına ehemmiyet verilmesi gerekiyor Buzdolabınızdaki hassas sıcaklık denetimi, yiyeceklerin doğal tazeliğini koruyor. bu biçimdelikle tüketiciler, zerzevat ve meyvelerini birinci günkü tazeliğinde tüketebiliyor.
Beslenme ve diyet uzmanı Dilara Koçak, besinlerden azamî faydayı sağlamak için saklama şartlarına büyük ehemmiyet verilmesi gerektiğini kaydetti.
Koçak, kapalı bir ortamda nem mevcut olduğunda, bakterilerin süratle büyüdüğünü ve küçük koloniler oluşturduğunu belirterek, “Bu koloniler taze meyve ve sebzelerin süratle çürümesine ve yenmez hale gelmesine niye oluyor. Bu niçinle, bakteri üremesini ve bunun kararında besin israfını azaltmak için buzdolabında bilhassa de taze besinlerin nemini denetim etmeliyiz” ifadesini kullandı.
“RAF ÖMRÜ 3 KAT UZAYABİLİR”
Besinlerin dolapta saklanması yoluyla atmosferik şartların değiştirilmesinin raf ömrünü 3 kata kadar uzatabildiğini aktaran Koçak, şunları kaydetti:
“Besinlerin kurutulması yahut dondurulması, içerisindeki nemi uzaklaştırarak ve ötürüsıyla enzim aktivitesini yavaşlatarak bakteriyel büyüme inhibisyonunu sağlayabilir. Kimi besinlerin depolanması sırasında sıcaklığın donma noktasının altına düşürülmesi (ürünün dondurucuda saklanması) yahut ortamdaki nemin azaltılması (ürünün dolapta saklanması) yoluyla atmosferik şartların değiştirilmesi, raf ömrünü üç kata kadar uzatabiliyor. Zira bu formülle bozulmaya yol açan kimyasal tepkiler inhibe edilmiş olunuyor. Michigan State University’de bu mevzuda yapılan bir araştırma da besinin maruz kaldığı nem ölçüsüne dikkat etmenin, besinleri mümkün olan en uzun müddet boyunca korumanıza yardımcı olacağını vurguluyor.”
BOZULMALARI KOLAY OLUR
Etilen gazı üreten zerzevat ve meyveleri, etilene hassas olanlardan ayırmak gerektiğine işaret eden Koçak, “Doğal yollarla üretilen bu gaz, depolama mühletini kısaltarak bozulmalara sebep olabilir. Olgunlaşma sırasında etilen gazı üreten yiyeceklere muz, avokado, kavun, şeftali, kayısı, armut, elma, erik, domates, ayva ve inciri örnek verebiliriz. Bu besinler etilene hassas olan kabak, bezelye, ıspanak, brokoli, marul, salatalık, karpuz, bakla ve biber üzere besinlerle birebir yerde koruma edildiğinde bozulmaları kolaylaşmış olur. Bu besinler saklanırken bir ortada tutulmamalı.” değerlendirmesinde bulundu.
Çok yumuşak olmadıkça muzların tezgahın üzerinde tutulması gerektiğini belirten Koçak, şu değerlendirmede bulundu:
“Muzları buzdolabında saklanmasıyla olgunlaşmayı durdururlar lakin kabukları sonucur. Çok yumuşak olmadıkça onları tezgahınızın üzerinde tutun. Olgunlaşmış şeftaliler birbirine temas ederlerse çürüme müddetlerinin hızlanacağını da unutmayın. Şayet vaktinde tüketemezseniz reçel yapabilir yahut yıkadığınız şeftalileri dondurarak buzlukta 6 aya kadar saklayabilirsiniz. Çilek, böğürtlen üzere kırmızı meyveler uzun müddet saklandıklarında çürümeye daha meyilli olduklarından bu meyveleri dondurarak saklayabilirsiniz. İncirin epeyce çabuk bozulabilen bir meyve olduğunu unutmayın, fazla ölçüde satın aldıysanız 6 aya kadar ister soyulmuş, ister dilimlenmiş, isterseniz tüm olarak buzlukta saklayabilirsiniz. Patates, tatlı patates, soğan ve kuru sarımsak serin ve kuru şartları tercih eder. Bu niçinle onları nemli sebzeliklerden uzak tutun. Yani bu besinleri buzdolabınızda saklamanıza gerek yok. Karnabahar nemi sever. Nemi korumak için karnabaharı nemli bir kağıt havluya sarabilirsiniz.”
Beslenme ve diyet uzmanı Dilara Koçak, besinlerden azamî faydayı sağlamak için saklama şartlarına büyük ehemmiyet verilmesi gerektiğini kaydetti.
Koçak, kapalı bir ortamda nem mevcut olduğunda, bakterilerin süratle büyüdüğünü ve küçük koloniler oluşturduğunu belirterek, “Bu koloniler taze meyve ve sebzelerin süratle çürümesine ve yenmez hale gelmesine niye oluyor. Bu niçinle, bakteri üremesini ve bunun kararında besin israfını azaltmak için buzdolabında bilhassa de taze besinlerin nemini denetim etmeliyiz” ifadesini kullandı.
“RAF ÖMRÜ 3 KAT UZAYABİLİR”
Besinlerin dolapta saklanması yoluyla atmosferik şartların değiştirilmesinin raf ömrünü 3 kata kadar uzatabildiğini aktaran Koçak, şunları kaydetti:
“Besinlerin kurutulması yahut dondurulması, içerisindeki nemi uzaklaştırarak ve ötürüsıyla enzim aktivitesini yavaşlatarak bakteriyel büyüme inhibisyonunu sağlayabilir. Kimi besinlerin depolanması sırasında sıcaklığın donma noktasının altına düşürülmesi (ürünün dondurucuda saklanması) yahut ortamdaki nemin azaltılması (ürünün dolapta saklanması) yoluyla atmosferik şartların değiştirilmesi, raf ömrünü üç kata kadar uzatabiliyor. Zira bu formülle bozulmaya yol açan kimyasal tepkiler inhibe edilmiş olunuyor. Michigan State University’de bu mevzuda yapılan bir araştırma da besinin maruz kaldığı nem ölçüsüne dikkat etmenin, besinleri mümkün olan en uzun müddet boyunca korumanıza yardımcı olacağını vurguluyor.”
BOZULMALARI KOLAY OLUR
Etilen gazı üreten zerzevat ve meyveleri, etilene hassas olanlardan ayırmak gerektiğine işaret eden Koçak, “Doğal yollarla üretilen bu gaz, depolama mühletini kısaltarak bozulmalara sebep olabilir. Olgunlaşma sırasında etilen gazı üreten yiyeceklere muz, avokado, kavun, şeftali, kayısı, armut, elma, erik, domates, ayva ve inciri örnek verebiliriz. Bu besinler etilene hassas olan kabak, bezelye, ıspanak, brokoli, marul, salatalık, karpuz, bakla ve biber üzere besinlerle birebir yerde koruma edildiğinde bozulmaları kolaylaşmış olur. Bu besinler saklanırken bir ortada tutulmamalı.” değerlendirmesinde bulundu.
Çok yumuşak olmadıkça muzların tezgahın üzerinde tutulması gerektiğini belirten Koçak, şu değerlendirmede bulundu:
“Muzları buzdolabında saklanmasıyla olgunlaşmayı durdururlar lakin kabukları sonucur. Çok yumuşak olmadıkça onları tezgahınızın üzerinde tutun. Olgunlaşmış şeftaliler birbirine temas ederlerse çürüme müddetlerinin hızlanacağını da unutmayın. Şayet vaktinde tüketemezseniz reçel yapabilir yahut yıkadığınız şeftalileri dondurarak buzlukta 6 aya kadar saklayabilirsiniz. Çilek, böğürtlen üzere kırmızı meyveler uzun müddet saklandıklarında çürümeye daha meyilli olduklarından bu meyveleri dondurarak saklayabilirsiniz. İncirin epeyce çabuk bozulabilen bir meyve olduğunu unutmayın, fazla ölçüde satın aldıysanız 6 aya kadar ister soyulmuş, ister dilimlenmiş, isterseniz tüm olarak buzlukta saklayabilirsiniz. Patates, tatlı patates, soğan ve kuru sarımsak serin ve kuru şartları tercih eder. Bu niçinle onları nemli sebzeliklerden uzak tutun. Yani bu besinleri buzdolabınızda saklamanıza gerek yok. Karnabahar nemi sever. Nemi korumak için karnabaharı nemli bir kağıt havluya sarabilirsiniz.”