Çiğköfteci aramaya son: Püf noktalarıyla etli ve etsiz çiğ köfte tanımı

[KesikÇayır]

Çiğköfteci aramaya son: Püf noktalarıyla etli ve etsiz çiğ köfte tanımı TV8 ekranlarının sevilen yemek yarışı programı MasterChef Türkiye, yeni döneminde da lezzetli tanımlarıyla ekranlara geliyor.

Bu akşam ekranlara gelen MasterChef Türkiye’nin yeni kısmında yarışmacılar, yörelere göre farklılık gösteren çiğ köfte tanımı için çaba ediyor.

Ekran başında müsabakayı takip edenler ise etli yahut etsiz oalrak yapılabilen çiğ köfte tanımını merak ediyor. Bu enfes lezzeti konuklarına sunmak isteyenler, ”Çiğ köfte nasıl yapılır?” sorusuna karşılık arıyor.

Bulgur, isot, kıyılmış et, salça, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatların yoğurulup karıştırılması ile hazırlanan ve pişirilmeden tüketilen yöresel bir yiyecek olan çiğ köfte, ülkemizin en sevilen sokak lezzetlerinden biridir.

Şanlıurfa ve Adıyaman’ın haricinde; Adana, Gaziantep, Diyarbakır, Mardin, Elâzığ, Malatya üzere vilayetlerde yöresel farklılıklar gösterebilen çiğ köfte, uzun mühlet yoğurma ve ustalık isteyen bir tanım.

Peki çiğ köfte nasıl yapılır? Çiğ köfte için gerekli gereçler nelerdir? İşte 25 Ekim MasterChef 2021 çiğ köfte tanımı ve materyalleri…

ETLİ ÇİĞ KÖFTE TANIMI İÇİN MATERYALLER

• 1,5 su bardağı çiğ köftelik esmer bulgur
• 1 su bardağı sıcak su
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı isot
• 1 adet küçük uzunluk soğan
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı nar ekşisi
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet limonun suyu

ETLİ ÇİĞ KÖFTE NASIL YAPILIR?

• 1,5 su bardağı esmer bulguru, rahat yoğurmak için ağzı geniş bir karıştırma kabı içerisine alın.
• Üzerine 1 su bardağı kaynar su ek edip üzerini kapatın ve 15 dakika ağzı kapalı bekletin.
• Şişen bulgurun topaklarını el yordamı yahut bir kaşık sayesinde açıp üzerine 2 yemek kaşığı isot ve 2 tatlı kaşığı tuz ek edin.
• İsot ve tuzu, el yordamı yahut kaşık sayesinde isotun rengi uygunca bulgura geçene kadar karıştırın.
• 1 adet küçük uzunluk soğanı epey küçük kesimler halinde doğrayıp avuç ortasında epeyce bastırmadan suyunu sıkın ve bulgura ek edin.
• Soğanlar bulgura uygunca yedirilinceye kadar yaklaşık 5 dakika müddetle yoğurun.
• Bulgura; 2 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı yoğurt, 2 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 adet limonun suyu, 2 yemek kaşığı sıvı yağı ek edin.
• Bu etaptan daha sonra yaklaşık 15 dakika boyunca gereçler uygunca birbirine geçinceye kadar yoğurun. Afiyet olsun…

Püf nokta: Bulgurunuzu seçerken kesinlikle çiğ köftelik esmer bulgur bulunmasına dikkat edin. Bulgurunuz ne kadar kaliteli ise çiğ köftenizin kıvamı bir o kadar hoş olacaktır.

Bulguru şişirdikten daha sonra el yordamıyla topaklarını açın ve avucunuzda bir ölçü bulguru sıkın. Çok fazla dağılmadan bir bütün halinde duruyorsa gerçek bir şişirme süreci olmuş demektir. Şayet form almayan yani cıvık bir kıvamda ise biraz daha bulgur ek edip epey az kaynar su ek edin. Bulgurlar epeyce canlı ise az ölçüde sadece kaynar su ek edip üzerini yine örtün.

İsotun iri taneli, parlak görünümlü yani yağlı Urfa isotu bulunmasına çaba gösterin.

Soğanı asla bulgurun içine rendelemeyin yahut robotta çekmeyin. Soğanı küçük kesimler halinde doğrayın ve suyunu sıkın. Şayet bu süreci yapmazsanız soğan suyu çiğ köfteyi acıtacaktır.

Pürüzsüz görünümlü bir çiğ köfte elde edebilmek için bir eldiven giyin ve su ya da hayli az ölçüde yağ ile eldivenin avuç içini yağlayın. Avuç içinize iri ceviz büyüklüğünde kesimler alıp parmaklarınızı epey az aralıklı olarak çiğ köfteye bastırırsanız parmak izli sıkım yapabilirsiniz.


ETSİZ ÇİĞ KÖFTE İÇİN GEREKLİ MATERYALLER

• 2,5 su bardağı esmer bulgur
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1 çay bardağı isot
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı tatlı toz kırmızıbiber
• 3 yemek kaşığı domates salçası
• 5 yemek kaşığı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 adet soğan
• 1 adet limon suyu

ETSİZ ÇİĞ KÖFTE NASIL YAPILIR?

• Bulguru derince bir kaba alıp üstüne 1,5 bardak sıcak suyu gezdirin ve üstünü kapatıp 10 dakika beklemeye alın.
• Bulgur kabarırken soğanı robottan çekin ve tel bir süzgeçte bastırarak suyunu sıkın.
• İsotu da bir kaseye alın ve üstüne sıcak su ekleyip 5 dakika kadar beklemeye alın.
• Bulgur kabardıktan daha sonra mutfak robotuna alın ve üstüne, robotta çekilmiş kuru soğan, ıslanmış isot (suyuyla beraber), limon suyu, nar ekşisi, zeytinyağı, tuz, salça ve kırmızıbiber ekleyip, robottan orta ara durdurarak 10 dakika kadar çekin.
• daha sonra bir kaba alın ve elinize birkaç dakika daha yoğurup şekillendirin.
• Çokça marul, domates ve limonla servis edin. Afiyetler olsun…