KesikÇayır
New member
- Katılım
- 26 Mar 2021
- Mesajlar
- 1,744
- Puanları
- 0
Kış hazırlığı için kolları sıvayın: Mesken imali tarhana tanımı Buram buram Anadolu kokan enfes bir tarhana çorbasına kimse ‘hayır’ diyemez. El emeğiyle hazırladığınız, günlerce kurutarak ufaladığınız küçük lezzet tomurcuklarını kış aylarında iç ısıtan haliyle sofralarınıza taşıyoruz. İster kıymalı, ister şehriyeli her biçimiyle beğeni toplayacak bu tarifle sevdiklerinize küçük paketlerle de sürprizler hazırlayabilirsiniz.
Geçmişten günümüze, annelerimizin hastalanınca şifa olsun diye kaynattığı bu çorba, bedeni hastalıklardan kurtarırken beraberinde oluşabilecek hastaların da önüne geçiyor. Her yöreye bakılırsa farklılık gösteren gereçleri ve aromalarıyla çeşitlendirilebilen tarhananın, en sevilen halini beğeninize sunmaktan memnunluk duyuyoruz. Hazırsanız, işte tarifimiz!
KONUT ÜRETİMİ TARHANA TANIMI
Gereçler
– 2 kg kuru soğan
– 2 kg domates
– 1 kg kapya biber
– ½ kg haşlanmış nohut
– ½ demet taze nane
– ½ demet maydanoz
– 1 kg süzme yoğurt
– 3 yemek kaşığı kaya tuzu
– 3 kg un
– 1 tatlı kaşığı kuru maya (isteğe bağlı)
– 250 gr Arnavut biberi (isteğe bağlı)
Yapılışı
İri kesimler halinde doğradığınız soğanı, domatesi ve biberi bir tencere alın. Acı olmasını istiyorsanız Arnavut biberi de ekleyebilirsiniz. Üzerine nohutları da ekleyip kısık ateşte kaynamaya bırakın. Birinci kademede tabanının tutmasını istemiyorsanız az bir ölçü su ekleyebilirsiniz. Bu etapta, kaynarken Ege yöresinde çoğunlukla kullanılan tarhana otunu da ek edebilirsiniz. Doğal ki piştikten daha sonra içerinden kesinlikle almalısınız.
Domatesli karşımı 2 saat kadar kaynattıktan daha sonra var ise fazla suyunu süzün ve incecik doğradığınız yeşillikleri ekleyerek mutfak robotundan çekin. Akabinde yoğurt ve tuzu ekleyip karıştırın. Havalar biraz serinse mayalanma kısmını hızlandırmak için kuru maya da ek edebilirsiniz. Unu karşıma yedirerek ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Hazırladığınız hamurun üzerini örtüp bir gün mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamuru, birtakım kimi yoğurarak 2 gün boyunca bekletin. Bu kademede hamurunuzun ekşimesini ve tarhana tadını almayı sağlamış olursunuz. Mayalanan hamuru kesimlere bölüp, güneş bakılırsan ya da hava alan bir yerde bezin üzerine serin ve ortada çevirerek kurumaya bırakın. Gelip gidip hamurlarla oynayarak daha küçük kesimlere ayırmaya ve bu türlü tekrar kurumalarını sağlayın.
Hamurunuz büsbütün kuruduğunda ise mutfak robotundan çekin ve kevgirden geçirin. İri kalan kesimlere yeniden tıpkı süreci uygulayarak ufalanan modülleri yayarak tepsilerde biriktirin. Birkaç gün bu sefer gölgede kurumaya bırakın ve kavanozlara alarak saklayın. Kış boyunca afiyetle tüketebileceğiniz tarhananın tadını çıkarın!
Geçmişten günümüze, annelerimizin hastalanınca şifa olsun diye kaynattığı bu çorba, bedeni hastalıklardan kurtarırken beraberinde oluşabilecek hastaların da önüne geçiyor. Her yöreye bakılırsa farklılık gösteren gereçleri ve aromalarıyla çeşitlendirilebilen tarhananın, en sevilen halini beğeninize sunmaktan memnunluk duyuyoruz. Hazırsanız, işte tarifimiz!
KONUT ÜRETİMİ TARHANA TANIMI
Gereçler
– 2 kg kuru soğan
– 2 kg domates
– 1 kg kapya biber
– ½ kg haşlanmış nohut
– ½ demet taze nane
– ½ demet maydanoz
– 1 kg süzme yoğurt
– 3 yemek kaşığı kaya tuzu
– 3 kg un
– 1 tatlı kaşığı kuru maya (isteğe bağlı)
– 250 gr Arnavut biberi (isteğe bağlı)
Yapılışı
İri kesimler halinde doğradığınız soğanı, domatesi ve biberi bir tencere alın. Acı olmasını istiyorsanız Arnavut biberi de ekleyebilirsiniz. Üzerine nohutları da ekleyip kısık ateşte kaynamaya bırakın. Birinci kademede tabanının tutmasını istemiyorsanız az bir ölçü su ekleyebilirsiniz. Bu etapta, kaynarken Ege yöresinde çoğunlukla kullanılan tarhana otunu da ek edebilirsiniz. Doğal ki piştikten daha sonra içerinden kesinlikle almalısınız.
Domatesli karşımı 2 saat kadar kaynattıktan daha sonra var ise fazla suyunu süzün ve incecik doğradığınız yeşillikleri ekleyerek mutfak robotundan çekin. Akabinde yoğurt ve tuzu ekleyip karıştırın. Havalar biraz serinse mayalanma kısmını hızlandırmak için kuru maya da ek edebilirsiniz. Unu karşıma yedirerek ekleyin ve yoğurmaya başlayın. Hazırladığınız hamurun üzerini örtüp bir gün mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamuru, birtakım kimi yoğurarak 2 gün boyunca bekletin. Bu kademede hamurunuzun ekşimesini ve tarhana tadını almayı sağlamış olursunuz. Mayalanan hamuru kesimlere bölüp, güneş bakılırsan ya da hava alan bir yerde bezin üzerine serin ve ortada çevirerek kurumaya bırakın. Gelip gidip hamurlarla oynayarak daha küçük kesimlere ayırmaya ve bu türlü tekrar kurumalarını sağlayın.
Hamurunuz büsbütün kuruduğunda ise mutfak robotundan çekin ve kevgirden geçirin. İri kalan kesimlere yeniden tıpkı süreci uygulayarak ufalanan modülleri yayarak tepsilerde biriktirin. Birkaç gün bu sefer gölgede kurumaya bırakın ve kavanozlara alarak saklayın. Kış boyunca afiyetle tüketebileceğiniz tarhananın tadını çıkarın!