KesikÇayır
New member
- Katılım
- 26 Mar 2021
- Mesajlar
- 1,744
- Puanları
- 0
Konserve yaparken nelere dikkat edilmeli? Yaz ayının gelmesiyle birlikte konserve üretimi da başladı. Konserve hazırlıkları yazın ortasında başlayıp sonbahar ortasına kadar sürüyor.
Konut imali mamüllerin tüketilmesi sağlıklı fakat bunu yaparken dikkatli olmak en değerli kural. Uygun biçimde yapılmayan konserve eserleri besin zehirlenmesinden vefata kadar ortaya çıkabilecek bir tablo oluşturabilir.
KONSERVE YAPILIRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER NELERDİR?
Konserve hazırlanırken kullanılan gereçlerin satın alınmasından tüketime kadar tüm kademelerde hijyen şartlarına dikkat edilmesi gerekiyor. Alınan zerzevat ve meyvelerin taze olması ve küflü olmaması konserve üretiminde birinci kuraldır.
Besinler, kullanım öncesinde düzgünce yıkanmalıdır. Yıkanma esnasında suyun içine karbonat atıldığı takdirde kimyasallardan arınır, sirkeyle yıkanırsa mikroplardan.
Konserve imalinde kullanılan kapların ısıya sağlam cam olması değerli.
Cam kavanozlar kullanımdan evvel 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmeli.
Kavanozların kapaklarının paslı olmamasına dikkat edilmeli. Cam kavanozlar bir defa daha kaynatılarak kullanılabilir fakat kapaklar asla bir kere daha kullanılmamalı. Yeni kapaklar tercih edilmeli.
İnançlı konserve üretiminde uygulanacak sürecin sıcaklık derecesi ve uygulama mühleti kıymetli. Isıtma müddeti besinin asit ölçüsüne bağlıdır. Meyveler ve domates üzere asidi yüksek besinler ortalama 15-20 dakika kaynatılmalı.
Ayrıyeten tüm sebzeler temizlendikten ve parçalandıktan daha sonra pişirme süreci yapılmalı.
KONSERVELERİ TÜKETMEDEN EVVEL BUNLARA DİKKAT EDİN
Konserveyi tüketirken dikkat edilmesi gerekenler vardır. Yaptığınız eseri kavanozu açtıktan daha sonra tıpkı gün ya da birkaç gün ortasında tüketmek gerekir. Konserveler kesinlikle oda sıcaklığında ya da buzdolabında koruma edilmeli. Çok sıcak ortamda ya da derin dondurucuda koruma edilen konserve besinler açıldıklarında lezzet, kalite ve duyusal özellik kaybı meydana gelir.
Konserve açıldığı gün ya da birkaç gün ortasında tüketilmediğinde “clostridium botulinum” bakterisi açığa çıkabilir. Bu bakteri besin zehirlenmelerine niye oluyor. Bu bakterinin dünyada bilinen en kuvvetli zehirlerden olduğu ve mevtle sonuçlanabilecek rahatsızlıklara yol açtığı biliniyor. Bu bakteri konservelerde oldukça üreyebilir ve kendisini konserve kapaklarında oluşturduğu bombeleşmeyle belirli eder. Konserve yaparken kavanozun kapaklarına güzel bakılması gerekir. Şayet kapaklarda bombeleşme var ise asla tüketilmemelidir. Tüketim olursa zehirlenme de kaçınılmaz olmaktadır.
Kapakları bombeleşen cam kavanozdaki eserin yenmesi halinde 12-36 saat içinde zehirlenme belirtileri ortaya çıkmaktadır. Bu süreçte karın ağrısı, bağırsak işlevlerinde bozulmalar, baş dönmesi ve mide bulantısı üzere belirtiler görülebilir. Bu belirtileri yaşayan bireylerin kesinlikle en yakın sıhhat kuruluşuna başvurması gerekir.
DONDURARAK SAKLAMAK DAHA SAĞLIKLI
Dondurma tekniğinin en sağlıklı saklama metodu olduğunu söyleyen uzmanlar, bu mevzuda da dikkat edilmesi gereken birtakım kurallar olduğunu söylüyor.
Dondurulmaya uygun taze sebzeler paketlenmedilk evvel kaynatılmakta olan suya 1-2 dakika müddet ile daldırılıp, çıkartılır. Bu süreç sebzelerde vitamin kaybına niye olan enzim aktivitelerinin durdurulmasını sağlar. Uygun müddet ile haşlanan sebzeler, akan soğuk su altında yahut buzlu su ortasında çabucak soğutulmalıdır. Bekletmeden paketlenmeli ve dondurucuya yerleştirilmelidir.
Ayrıyeten dondurulmuş sebzeler çözdürülmemelidir. Direkt kaynar suya atılarak pişirilmelidir. Bu belirtilen püf noktalara uyulursa dondurma prosedürü besinin özelliğini öteki saklama formlarına göre tazeye en yakın koruyan ve tercih edilmesi gereken yoldur.
Dondurma usulünün en epeyce kullanıldığı sebzeler patlıcan, domates ve biberdir. Dondurma sisteminde gaye; mikroorganizmaların muhtaçlığı olan nem oranını düşürmektir. Ancak zerzevat ve meyvelerin su içeriği yüzde 10-20’nin altına düşürülürken değerli ölçüde C vitamini kaybının olduğu unutulmamalıdır.
Konut imali mamüllerin tüketilmesi sağlıklı fakat bunu yaparken dikkatli olmak en değerli kural. Uygun biçimde yapılmayan konserve eserleri besin zehirlenmesinden vefata kadar ortaya çıkabilecek bir tablo oluşturabilir.
KONSERVE YAPILIRKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER NELERDİR?
Konserve hazırlanırken kullanılan gereçlerin satın alınmasından tüketime kadar tüm kademelerde hijyen şartlarına dikkat edilmesi gerekiyor. Alınan zerzevat ve meyvelerin taze olması ve küflü olmaması konserve üretiminde birinci kuraldır.
Besinler, kullanım öncesinde düzgünce yıkanmalıdır. Yıkanma esnasında suyun içine karbonat atıldığı takdirde kimyasallardan arınır, sirkeyle yıkanırsa mikroplardan.
Konserve imalinde kullanılan kapların ısıya sağlam cam olması değerli.
Cam kavanozlar kullanımdan evvel 15-20 dakika kaynatılarak sterilize edilmeli.
Kavanozların kapaklarının paslı olmamasına dikkat edilmeli. Cam kavanozlar bir defa daha kaynatılarak kullanılabilir fakat kapaklar asla bir kere daha kullanılmamalı. Yeni kapaklar tercih edilmeli.
İnançlı konserve üretiminde uygulanacak sürecin sıcaklık derecesi ve uygulama mühleti kıymetli. Isıtma müddeti besinin asit ölçüsüne bağlıdır. Meyveler ve domates üzere asidi yüksek besinler ortalama 15-20 dakika kaynatılmalı.
Ayrıyeten tüm sebzeler temizlendikten ve parçalandıktan daha sonra pişirme süreci yapılmalı.
KONSERVELERİ TÜKETMEDEN EVVEL BUNLARA DİKKAT EDİN
Konserveyi tüketirken dikkat edilmesi gerekenler vardır. Yaptığınız eseri kavanozu açtıktan daha sonra tıpkı gün ya da birkaç gün ortasında tüketmek gerekir. Konserveler kesinlikle oda sıcaklığında ya da buzdolabında koruma edilmeli. Çok sıcak ortamda ya da derin dondurucuda koruma edilen konserve besinler açıldıklarında lezzet, kalite ve duyusal özellik kaybı meydana gelir.
Konserve açıldığı gün ya da birkaç gün ortasında tüketilmediğinde “clostridium botulinum” bakterisi açığa çıkabilir. Bu bakteri besin zehirlenmelerine niye oluyor. Bu bakterinin dünyada bilinen en kuvvetli zehirlerden olduğu ve mevtle sonuçlanabilecek rahatsızlıklara yol açtığı biliniyor. Bu bakteri konservelerde oldukça üreyebilir ve kendisini konserve kapaklarında oluşturduğu bombeleşmeyle belirli eder. Konserve yaparken kavanozun kapaklarına güzel bakılması gerekir. Şayet kapaklarda bombeleşme var ise asla tüketilmemelidir. Tüketim olursa zehirlenme de kaçınılmaz olmaktadır.
Kapakları bombeleşen cam kavanozdaki eserin yenmesi halinde 12-36 saat içinde zehirlenme belirtileri ortaya çıkmaktadır. Bu süreçte karın ağrısı, bağırsak işlevlerinde bozulmalar, baş dönmesi ve mide bulantısı üzere belirtiler görülebilir. Bu belirtileri yaşayan bireylerin kesinlikle en yakın sıhhat kuruluşuna başvurması gerekir.
DONDURARAK SAKLAMAK DAHA SAĞLIKLI
Dondurma tekniğinin en sağlıklı saklama metodu olduğunu söyleyen uzmanlar, bu mevzuda da dikkat edilmesi gereken birtakım kurallar olduğunu söylüyor.
Dondurulmaya uygun taze sebzeler paketlenmedilk evvel kaynatılmakta olan suya 1-2 dakika müddet ile daldırılıp, çıkartılır. Bu süreç sebzelerde vitamin kaybına niye olan enzim aktivitelerinin durdurulmasını sağlar. Uygun müddet ile haşlanan sebzeler, akan soğuk su altında yahut buzlu su ortasında çabucak soğutulmalıdır. Bekletmeden paketlenmeli ve dondurucuya yerleştirilmelidir.
Ayrıyeten dondurulmuş sebzeler çözdürülmemelidir. Direkt kaynar suya atılarak pişirilmelidir. Bu belirtilen püf noktalara uyulursa dondurma prosedürü besinin özelliğini öteki saklama formlarına göre tazeye en yakın koruyan ve tercih edilmesi gereken yoldur.
Dondurma usulünün en epeyce kullanıldığı sebzeler patlıcan, domates ve biberdir. Dondurma sisteminde gaye; mikroorganizmaların muhtaçlığı olan nem oranını düşürmektir. Ancak zerzevat ve meyvelerin su içeriği yüzde 10-20’nin altına düşürülürken değerli ölçüde C vitamini kaybının olduğu unutulmamalıdır.