- Katılım
- 15 Nis 2021
- Mesajlar
- 2,706
- Puanları
- 0
Kurban eti nasıl saklanmalı Kurban Bayramı yaklaşırken, etin en sağlıklı biçimde koruma edilmesi için gerekli olan birtakım püf noktaları merak ediliyor. Eti saklamanın ve tüketmenin başka bir ehemmiyet taşıdığı bu vakitte besin güvenliği ile ilgili muhtemel sorunlar yaşamamak için uzmanlar uyarıyor. Türkiye’yi paketlenmiş kırmızı et eserleri ile tanıştıran Bonfilet’in COO’su ve Besin Mühendisi Kemal Bozkuş, kurban etinin gönül rahatlığıyla tüketilmesi için uygulanması gereken adımları bilgileriyla paylaşıyor.
Her yıl olduğu üzere, bu yıl da Kurban Bayramı’nda lezzetli sofralar kurulacak. Artan et tüketimine bağlı olarak yaşanması beklenen birtakım sorunların önüne geçmek için uzmanların tekliflerine kulak vermek gerekiyor. 1905 yılından beri hayvancılık ve kasaplık faaliyetleri konusunda uzmanlaşan Bonfilet, kırmızı et uzmanlığını Kurban Bayramı öncesinde merak edilenler ışığında paylaşıyor.
Kurban Bayramı’nda sağlıklı ve lezzetli et tüketiminin kıymetini anlatan Bonfilet’in Besin Mühendisi Kemal Bozkuş, etin kesim, dinlendirme ve paketleme süreçleri ile ilgili kıymetli bilgiler aktarıyor. Kemal Bozkuş “Kesilip parçalanan sıcak kurban eti evvela serin ve pak bir yerde 3-4 saat boyunca dinlendirilip havalandırılmalı, vakit zaman da tersyüz edilmeli. Bu süreci, etin soğumasını sağlamak ve sıcak olan kurban etindeki bakteri faaliyetini yavaşlatmak ismine önemsiyoruz. Uzun müddet poşette kalan etin bozulma süreci hızlanacağından, kesim sürecinden daha sonra poşetlere konan etler olabildiğince süratli bir biçimde poşetten çıkarılmalıdır. Etin kirli yüzeyle temas etmesi halinde ise bakteri yayılımına yol açan yıkama süreci yerine o kısmın kesilip atılması tercih ettiğimiz bir usuldür.” diyor.
Kurban Etini Büyük Modüller Halinde Saklayın
Kurban etini en âlâ saklama yolunun büyük modüller halinde derin dondurucuda koruma etmek olduğunu söyleyen Bonfilet Besin Mühendisi Kemal Bozkuş “Et ne kadar küçük boyutta parçalanırsa raf ömrü de o kadar kısa olur. Lakin büyük ölçüde eti meskende koruma etmekte zorlanacak olan tüketiciler yemeklerde tercih edilecek biçimde bir doğrama formülü geliştirebilir. İsteğe göre doğranan etlerin -18 derecede koruma edilmesini öneriyoruz. Dondurma sürecinde kullanılabilecek kadar eti bir ortada paketlemek pratik bir tahlil olabilir. Et, uygun şartların sağlanmasının akabinde derin dondurucuda 6 ay müddetle bekletilebilir. Çözündürme sürecinden daha sonra etin tekrar dondurulması ise bozulmaya yol açacağından sakıncalı olduğunu söyleyebiliriz.” diyor.
Denetlenen Kesim Yerlerini Tercih Edin
Mezbahalarda uygulanan denetimli süreçler, Kurban Bayramı periyodunda yoğunluktan dolayı aksayabiliyor. Rastgele bir sıkıntıyla karşılaşmamak ismine dikkatli olunması gerektiğini belirten Kemal Bozkuş “Kurbanlık için resmi kuruluşların denetlediği hayvan pazarı ve kesim yerlerinin tercih edilmesi gerekiyor. Kesim alanlarındaki hijyen ve hayvanın hastalık geçirip geçirmediği hassas olunması gereken hususların başında geliyor. Gerçek hayvan seçimi ve kesiti daha sonrasında dinlendirilen ve derin dondurucuda saklanan kırmızı eti tüm yağlarından ayırmak da yapılan öbür bir yanlış. Büsbütün yağsız bir et tüm lezzetini yitireceğinden tüketicilere bu yolu önermiyoruz” açıklamalarında bulunuyor.
Etin Yıkanması Bakteri Yayılımına Yol Açıyor
Tüketicilerin mutfakta yaptığı en yaygın yanılgılardan biri, eti pişirmedilk evvel yıkamak. “Geçmişte rastlanılan et kesim kaidelerinin günümüzdeki teknolojilerle kıyaslanmayacak kadar ilkel kaidelerde bulunmasına ve etin kesim esnasında toz, kıl ve tüy üzere hususlarla temas etmesine dayalı algı, eti yıkamanın temelini meydana getiriyor” diyen Bonfilet Besin Mühendisi Kemal Bozkuş, yıkanan etin bakteriyel zehirlenmelere ve hastalanmalara yol açabileceğine dikkat çekiyor. Bozkuş ayrıyeten “Kurban kesildikten daha sonra yapılan yemek hazırlıkları esnasında çiğ ete dokunduktan daha sonra eller yıkanmalı, et doğranan tahtada bakteri yayılım riski olduğundan zerzevat yahut farklı bir besin unsuru teması sağlanmamalı.” diyor.
Şehirlerarası seyahatte taşınması planlanan kurban etinin ise evvela buzdolabında soğutulduktan daha sonra ısı geçirmeyen termal çantalarda buz aküleri ile taşınması gerektiğini belirten Bozkuş, etin sıcak hava ile teması muhakkak sağlanmaması gerektiğini belirtiyor.
Kaynak: (BHA) – Beyaz Haber Ajansı
Her yıl olduğu üzere, bu yıl da Kurban Bayramı’nda lezzetli sofralar kurulacak. Artan et tüketimine bağlı olarak yaşanması beklenen birtakım sorunların önüne geçmek için uzmanların tekliflerine kulak vermek gerekiyor. 1905 yılından beri hayvancılık ve kasaplık faaliyetleri konusunda uzmanlaşan Bonfilet, kırmızı et uzmanlığını Kurban Bayramı öncesinde merak edilenler ışığında paylaşıyor.
Kurban Bayramı’nda sağlıklı ve lezzetli et tüketiminin kıymetini anlatan Bonfilet’in Besin Mühendisi Kemal Bozkuş, etin kesim, dinlendirme ve paketleme süreçleri ile ilgili kıymetli bilgiler aktarıyor. Kemal Bozkuş “Kesilip parçalanan sıcak kurban eti evvela serin ve pak bir yerde 3-4 saat boyunca dinlendirilip havalandırılmalı, vakit zaman da tersyüz edilmeli. Bu süreci, etin soğumasını sağlamak ve sıcak olan kurban etindeki bakteri faaliyetini yavaşlatmak ismine önemsiyoruz. Uzun müddet poşette kalan etin bozulma süreci hızlanacağından, kesim sürecinden daha sonra poşetlere konan etler olabildiğince süratli bir biçimde poşetten çıkarılmalıdır. Etin kirli yüzeyle temas etmesi halinde ise bakteri yayılımına yol açan yıkama süreci yerine o kısmın kesilip atılması tercih ettiğimiz bir usuldür.” diyor.
Kurban Etini Büyük Modüller Halinde Saklayın
Kurban etini en âlâ saklama yolunun büyük modüller halinde derin dondurucuda koruma etmek olduğunu söyleyen Bonfilet Besin Mühendisi Kemal Bozkuş “Et ne kadar küçük boyutta parçalanırsa raf ömrü de o kadar kısa olur. Lakin büyük ölçüde eti meskende koruma etmekte zorlanacak olan tüketiciler yemeklerde tercih edilecek biçimde bir doğrama formülü geliştirebilir. İsteğe göre doğranan etlerin -18 derecede koruma edilmesini öneriyoruz. Dondurma sürecinde kullanılabilecek kadar eti bir ortada paketlemek pratik bir tahlil olabilir. Et, uygun şartların sağlanmasının akabinde derin dondurucuda 6 ay müddetle bekletilebilir. Çözündürme sürecinden daha sonra etin tekrar dondurulması ise bozulmaya yol açacağından sakıncalı olduğunu söyleyebiliriz.” diyor.
Denetlenen Kesim Yerlerini Tercih Edin
Mezbahalarda uygulanan denetimli süreçler, Kurban Bayramı periyodunda yoğunluktan dolayı aksayabiliyor. Rastgele bir sıkıntıyla karşılaşmamak ismine dikkatli olunması gerektiğini belirten Kemal Bozkuş “Kurbanlık için resmi kuruluşların denetlediği hayvan pazarı ve kesim yerlerinin tercih edilmesi gerekiyor. Kesim alanlarındaki hijyen ve hayvanın hastalık geçirip geçirmediği hassas olunması gereken hususların başında geliyor. Gerçek hayvan seçimi ve kesiti daha sonrasında dinlendirilen ve derin dondurucuda saklanan kırmızı eti tüm yağlarından ayırmak da yapılan öbür bir yanlış. Büsbütün yağsız bir et tüm lezzetini yitireceğinden tüketicilere bu yolu önermiyoruz” açıklamalarında bulunuyor.
Etin Yıkanması Bakteri Yayılımına Yol Açıyor
Tüketicilerin mutfakta yaptığı en yaygın yanılgılardan biri, eti pişirmedilk evvel yıkamak. “Geçmişte rastlanılan et kesim kaidelerinin günümüzdeki teknolojilerle kıyaslanmayacak kadar ilkel kaidelerde bulunmasına ve etin kesim esnasında toz, kıl ve tüy üzere hususlarla temas etmesine dayalı algı, eti yıkamanın temelini meydana getiriyor” diyen Bonfilet Besin Mühendisi Kemal Bozkuş, yıkanan etin bakteriyel zehirlenmelere ve hastalanmalara yol açabileceğine dikkat çekiyor. Bozkuş ayrıyeten “Kurban kesildikten daha sonra yapılan yemek hazırlıkları esnasında çiğ ete dokunduktan daha sonra eller yıkanmalı, et doğranan tahtada bakteri yayılım riski olduğundan zerzevat yahut farklı bir besin unsuru teması sağlanmamalı.” diyor.
Şehirlerarası seyahatte taşınması planlanan kurban etinin ise evvela buzdolabında soğutulduktan daha sonra ısı geçirmeyen termal çantalarda buz aküleri ile taşınması gerektiğini belirten Bozkuş, etin sıcak hava ile teması muhakkak sağlanmaması gerektiğini belirtiyor.
Kaynak: (BHA) – Beyaz Haber Ajansı