KesikÇayır
New member
- Katılım
- 26 Mar 2021
- Mesajlar
- 1,744
- Puanları
- 0
Meskende lezzetli ve sağlıklı bir salça nasıl yapılır? Geçmişten günümüze aktardığımız harika yeme-içme geleneklerimizin başında kış hazırlıkları geliyor.
Yazları pazarlardan rahatlıkla ulaştığımız, manav tezgahlarını süsleyen meyveler, sebzeler, kışın bulunması güç bir hale geliyor. Durum bu biçimde olunca onları başka mevsimlerde de tüketmeye yönelik çalışmalar yapmaya başlıyoruz ve tüm bu hazırlıklar kış hazırlığı olarak isimlendiriliyor. Bunların en başında salça ve konserve üretimi geliyor.
Pekala en lezzetli ve sağlıklı salçaları yapmanın püf noktaları nelerdir? Salça nasıl saklanır?
DOMATES SALÇASI NASIL YAPILIR?
Öncelikle domateslerinizi yıkayarak işe başlayın. Domateslerin yeşil saplarını çıkarın ve dört eşit kesime bölerek tencerenizin içine dizin. Ortalarına tuz serpin.
Kapağı kapalı bir halde en az 8 saat, en çok 3 gün kadar bekletin.
Çekirdek ve kabuklarında da arındırın. Onlardan ayırmak için geniş bir süzgeçten geçirin ya da kevgir kullanın. Klasik hallerimizle yapmak istiyorsanız ellerinizle sıkarak da yapabilirsiniz.
Akabinde domateslerin taban kısmında kalan suyu tülbent sayesinde süzdürün. Bu suyu süzdürmeniz ekşimeyi önleyecektir. Tülbetin üzerinde kalan koyu kısmı geniş bir tepsiye aktarın. Kalan tuzu içerisine ek edin.
GÜNEŞTE BEKLETİN
Koyu kısmı salçaya dönüştürmek için üç seçeneğiniz var. Birinci usul güneşte bekletip fazla suyunu çektirmek. Bu karışımı 3-4 gün boyunca, fazla suyunu çekip kıvam alana kadar güneşin altında karıştıra karıştıra salça haline getirin, kavanozlara aktarıp, tüketin. Konutunuzda ise camın önünde ya da balkonunuzda bu süreci gerçekleştirebilirsiniz.
FIRINDA KURUTUN
İkinci prosedür ise fırında kurutmak. Fırında kurutma formülünü seçerseniz, 100 derecelik fırında 15-20 dakikada bir pişirerek 2 saat ortasında salçanızı hazırlayabilirsiniz.
KAYNATARAK DENEYİN
Üçüncü prosedür ise kaynatmak. Domatesli püreyi tencerelere alıp kısık ateşte, suyunu çekene kadar kaynamaya bırakın. Tabanının tutmaması için tahta bir kaşık sayesinde ortalarda karıştırın.
Suyunu çeken ve kıvam alan salçayı sıcakkilk öncesinden kaynatılmış pak ve kuru kavanozlara aktarın. Kapaklarını sıkıca kapatın.
Karşıt çevirip bir gece bu türlü bekletin.sonrasındasında afiyetle tüketin.
BİBER SALÇASI NASIL YAPILIR?
Sıra geldi sofralarımızın bir öteki hoşluğu olan biber salçasına. Mis kokulu biberleri yıkayarak işe başlayın. Yeşil kısımlarını ayıklayın ve biberlerinizi ortadan ikiye bölün. Çekirdek kısımlarını çıkarın. Biberleri iri modüller halinde doğrayın.
Bir tencerenin içerisine alın. Ortalarına tuz serpin ve az ölçüde su ekleyerek yaklaşık 20 dakika kadar pişmeye bırakın. hafifçeçe yumuşadıklarında kabuklarından bir süzgeç sayesinde arındırın ve suyunu süzün. Blenderdan geçirin.
Bu evrede salçaya dönüştürmek için bir daha iki prosedürünüz var. Birincisi kurutmak. Kurutma metodu için geniş bir tepsinin içine alın ve kalan tuzu içine ekleyin. Güneşin altında orta ara karıştırarak kıvam almasını sağlayın. 3-4 ortasında mis kokulu biber salçanız tüketmeye hazır hale gelecektir.
İkinci prosedür ise kaynatma prosedürü. Koyu kıvamlı derin bir tencereye alıp kısık ateşte, suyunu çekene kadar kaynamaya bırakın. Suyunu çeken ve kıvam alan biber salçasını sıcakkilk öncesinden kaynatılmış pak ve kuru kavanozlara aktarın. Bir gece dinlendirip afiyetle tüketin.
SALÇA YAPARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER NELERDİR?
Klasik formlarımızda onu güneşin altına serip, günlerce dinlendirmek var. Lakin sizinle paylaşmak istediğimiz bir nokta var. Bilhassa domates salçasını yapacaklar burayı epeyce dikkatli okusun deriz.
Domatesin en kıymetli hususlardan biri likopen. Likopen pek hassas bir yapıya sahip pigmentlerden biri. beraberinde fazlaca hayli düzgün bir antioksidan. Yani; bedenin daha geç yaşlanmasına dayanak oluyor, kanserle çabada değerli rol oynuyor, gerilime bağlı hastalıklara karşı bedeni koruyor.
Domatesin ortasındaki likopen, ısıl süreç gördüğünde daha fazlaca açığa çıkıyor. Fakat salçanızı hazırlarken onu direkt gün ışığına maruz bırakmayın. Direkt bıraktığınız takdirde salça, sağlıklı gün ışığından tam manasıyla yararlanamıyor. Sağlıklı gün ışığında hazırlanmış bir salça yapmak istiyorsanız, Eylül ayını tercih edin ya da 9-11 ve 15:00-17:00 saatleri içinde salçanızı dinlendirmeye itina gösterin. Tıpkı durumu biber salçası ortasında uygulayın.
Biber salçası hazırlarken tohumlarını ve yeşil saplarını tamamiyle ayırmaya itina gösterin. Domates salçasının süzme basamağında ise domates çekirdeklerini tam manasıyla ayrıldığına emin olun. Salçanın tadı ve dokusu için içine tohum, çekirdek ve sap karışmaması pek değerli.
Salçanızı karıştırırken ve pişirme etabında tahta kaşık kullanın. Metal kaşık, salçanızı sulandırabilir, dokusunu bozabilir. Salçanın uzun mühlet dayanmasını sağlayan faktörlerin başında ise tuz geliyor. Salçanızın daha uzun müddet dayanmasını istiyorsanız kaya tuzu kullanın. İyotlu tuz sulanmasına niye olabilir.
Kullanacağınız materyallerin lezzeti, direkt salçanızı etkiliyor. Bu yüzden tam mevsiminde toplanmış biber ve domatesleri kullanın. bu biçimdelikle enfes salçalar hazırlayabilirsiniz.
SALÇA KÜFLENMEDEN NASIL SAKLANIR?
Kışa binbir emekle hazırladığımız salçaların ziyan olmasını asla istemeyiz. Lakin ne yazık ki küf ve ekşime sorunu ile sık sık karşılaşıyoruz. Bu sorunu ortadan kaldırmak için yapmamız gereken birinci şey; salçalarımızı cam kavanozların ortasında saklamak.
Hazırladığınız salçaları pak cam kavanozların içine alın. Hava almayacak biçimde sıkı sıkı kapatın. Şayet salçayı hazır olarak, teneke kutuların ortasında alıyorsanız, çabucak pak bir cam kavanozun içine aktararak saklayın.
Küflenmesini önlemek için üzerine zeytinyağı ek edin.
Zeytinyağı yapısı gereği salçanızı koruyacak ve bozulmaların önüne geçecektir. Salçanızın imal evresinde iyotlu tuz değil, kaya tuzu kullanın. bu biçimdelikle salçanızın daha uzun müddet dayanmasını daha üretim basamağında sağlamış olacaksınız.
Bir öbür formül ise dondurmak. Salçanızı buz kalıplarının içine koyun dondurun. Akabinde buzdolabı poşetlerinin ortasında koruma edin. Kullanmak istediğinizde çıkarıp, gereksiniminiz olanı kadarını alın ve yeniden buzluğa koyun. Bu metotla küfün ve ekşimenin büsbütün önüne geçmiş olacaksınız.
Yazları pazarlardan rahatlıkla ulaştığımız, manav tezgahlarını süsleyen meyveler, sebzeler, kışın bulunması güç bir hale geliyor. Durum bu biçimde olunca onları başka mevsimlerde de tüketmeye yönelik çalışmalar yapmaya başlıyoruz ve tüm bu hazırlıklar kış hazırlığı olarak isimlendiriliyor. Bunların en başında salça ve konserve üretimi geliyor.
Pekala en lezzetli ve sağlıklı salçaları yapmanın püf noktaları nelerdir? Salça nasıl saklanır?
DOMATES SALÇASI NASIL YAPILIR?
Öncelikle domateslerinizi yıkayarak işe başlayın. Domateslerin yeşil saplarını çıkarın ve dört eşit kesime bölerek tencerenizin içine dizin. Ortalarına tuz serpin.
Kapağı kapalı bir halde en az 8 saat, en çok 3 gün kadar bekletin.
Çekirdek ve kabuklarında da arındırın. Onlardan ayırmak için geniş bir süzgeçten geçirin ya da kevgir kullanın. Klasik hallerimizle yapmak istiyorsanız ellerinizle sıkarak da yapabilirsiniz.
Akabinde domateslerin taban kısmında kalan suyu tülbent sayesinde süzdürün. Bu suyu süzdürmeniz ekşimeyi önleyecektir. Tülbetin üzerinde kalan koyu kısmı geniş bir tepsiye aktarın. Kalan tuzu içerisine ek edin.
GÜNEŞTE BEKLETİN
Koyu kısmı salçaya dönüştürmek için üç seçeneğiniz var. Birinci usul güneşte bekletip fazla suyunu çektirmek. Bu karışımı 3-4 gün boyunca, fazla suyunu çekip kıvam alana kadar güneşin altında karıştıra karıştıra salça haline getirin, kavanozlara aktarıp, tüketin. Konutunuzda ise camın önünde ya da balkonunuzda bu süreci gerçekleştirebilirsiniz.
FIRINDA KURUTUN
İkinci prosedür ise fırında kurutmak. Fırında kurutma formülünü seçerseniz, 100 derecelik fırında 15-20 dakikada bir pişirerek 2 saat ortasında salçanızı hazırlayabilirsiniz.
KAYNATARAK DENEYİN
Üçüncü prosedür ise kaynatmak. Domatesli püreyi tencerelere alıp kısık ateşte, suyunu çekene kadar kaynamaya bırakın. Tabanının tutmaması için tahta bir kaşık sayesinde ortalarda karıştırın.
Suyunu çeken ve kıvam alan salçayı sıcakkilk öncesinden kaynatılmış pak ve kuru kavanozlara aktarın. Kapaklarını sıkıca kapatın.
Karşıt çevirip bir gece bu türlü bekletin.sonrasındasında afiyetle tüketin.
BİBER SALÇASI NASIL YAPILIR?
Sıra geldi sofralarımızın bir öteki hoşluğu olan biber salçasına. Mis kokulu biberleri yıkayarak işe başlayın. Yeşil kısımlarını ayıklayın ve biberlerinizi ortadan ikiye bölün. Çekirdek kısımlarını çıkarın. Biberleri iri modüller halinde doğrayın.
Bir tencerenin içerisine alın. Ortalarına tuz serpin ve az ölçüde su ekleyerek yaklaşık 20 dakika kadar pişmeye bırakın. hafifçeçe yumuşadıklarında kabuklarından bir süzgeç sayesinde arındırın ve suyunu süzün. Blenderdan geçirin.
Bu evrede salçaya dönüştürmek için bir daha iki prosedürünüz var. Birincisi kurutmak. Kurutma metodu için geniş bir tepsinin içine alın ve kalan tuzu içine ekleyin. Güneşin altında orta ara karıştırarak kıvam almasını sağlayın. 3-4 ortasında mis kokulu biber salçanız tüketmeye hazır hale gelecektir.
İkinci prosedür ise kaynatma prosedürü. Koyu kıvamlı derin bir tencereye alıp kısık ateşte, suyunu çekene kadar kaynamaya bırakın. Suyunu çeken ve kıvam alan biber salçasını sıcakkilk öncesinden kaynatılmış pak ve kuru kavanozlara aktarın. Bir gece dinlendirip afiyetle tüketin.
SALÇA YAPARKEN DİKKAT EDİLMESİ GEREKENLER NELERDİR?
Klasik formlarımızda onu güneşin altına serip, günlerce dinlendirmek var. Lakin sizinle paylaşmak istediğimiz bir nokta var. Bilhassa domates salçasını yapacaklar burayı epeyce dikkatli okusun deriz.
Domatesin en kıymetli hususlardan biri likopen. Likopen pek hassas bir yapıya sahip pigmentlerden biri. beraberinde fazlaca hayli düzgün bir antioksidan. Yani; bedenin daha geç yaşlanmasına dayanak oluyor, kanserle çabada değerli rol oynuyor, gerilime bağlı hastalıklara karşı bedeni koruyor.
Domatesin ortasındaki likopen, ısıl süreç gördüğünde daha fazlaca açığa çıkıyor. Fakat salçanızı hazırlarken onu direkt gün ışığına maruz bırakmayın. Direkt bıraktığınız takdirde salça, sağlıklı gün ışığından tam manasıyla yararlanamıyor. Sağlıklı gün ışığında hazırlanmış bir salça yapmak istiyorsanız, Eylül ayını tercih edin ya da 9-11 ve 15:00-17:00 saatleri içinde salçanızı dinlendirmeye itina gösterin. Tıpkı durumu biber salçası ortasında uygulayın.
Biber salçası hazırlarken tohumlarını ve yeşil saplarını tamamiyle ayırmaya itina gösterin. Domates salçasının süzme basamağında ise domates çekirdeklerini tam manasıyla ayrıldığına emin olun. Salçanın tadı ve dokusu için içine tohum, çekirdek ve sap karışmaması pek değerli.
Salçanızı karıştırırken ve pişirme etabında tahta kaşık kullanın. Metal kaşık, salçanızı sulandırabilir, dokusunu bozabilir. Salçanın uzun mühlet dayanmasını sağlayan faktörlerin başında ise tuz geliyor. Salçanızın daha uzun müddet dayanmasını istiyorsanız kaya tuzu kullanın. İyotlu tuz sulanmasına niye olabilir.
Kullanacağınız materyallerin lezzeti, direkt salçanızı etkiliyor. Bu yüzden tam mevsiminde toplanmış biber ve domatesleri kullanın. bu biçimdelikle enfes salçalar hazırlayabilirsiniz.
SALÇA KÜFLENMEDEN NASIL SAKLANIR?
Kışa binbir emekle hazırladığımız salçaların ziyan olmasını asla istemeyiz. Lakin ne yazık ki küf ve ekşime sorunu ile sık sık karşılaşıyoruz. Bu sorunu ortadan kaldırmak için yapmamız gereken birinci şey; salçalarımızı cam kavanozların ortasında saklamak.
Hazırladığınız salçaları pak cam kavanozların içine alın. Hava almayacak biçimde sıkı sıkı kapatın. Şayet salçayı hazır olarak, teneke kutuların ortasında alıyorsanız, çabucak pak bir cam kavanozun içine aktararak saklayın.
Küflenmesini önlemek için üzerine zeytinyağı ek edin.
Zeytinyağı yapısı gereği salçanızı koruyacak ve bozulmaların önüne geçecektir. Salçanızın imal evresinde iyotlu tuz değil, kaya tuzu kullanın. bu biçimdelikle salçanızın daha uzun müddet dayanmasını daha üretim basamağında sağlamış olacaksınız.
Bir öbür formül ise dondurmak. Salçanızı buz kalıplarının içine koyun dondurun. Akabinde buzdolabı poşetlerinin ortasında koruma edin. Kullanmak istediğinizde çıkarıp, gereksiniminiz olanı kadarını alın ve yeniden buzluğa koyun. Bu metotla küfün ve ekşimenin büsbütün önüne geçmiş olacaksınız.