Turşunun üstündeki beyaz katman niye oluşur?

KesikÇayır

New member
Katılım
26 Mar 2021
Mesajlar
1,744
Puanları
0
Turşunun üstündeki beyaz katman niye oluşur? Turşuluklar pazar tezgahlarındaki yerlerini almaya başladı. Acurundan yeşil domatesine, keleğinden salatalığa kış aylarının şayet olmazsa olmazı turşuluk gereçler sofralardaki yerini almak üzere kavanozlardaki yerini almaya hazır bekliyor.

Turşu kurduğunuz en sık rastlanan sıkıntılardan biri, turşunun üzerinde oluşan ve vakit içerisinde suyun bulanıklaşmasına sebep olabilen beyaz katmandır. Bu katman turşunuzun bozulmasına sebep olur ve yenilemez hale gelmesini sağlar. İşte, oluşan beyaz katman hakkında merak edilenler…


TURŞUDAKİ BEYAZ KATMAN NEDİR?

Bir emekle kurduğunuz turşuların kışa hazır hale gelmesini beklerken, turşunuzun yenilemeyecek duruma gelmesi pek can sıkıcıdır. Bilhassa üstündeki beyaz katmana bağlı bozulmaları kurtarmak fazlaca zordur. Ne yazık ki bu katman bir turşuda oluşmuşsa fazla çürüme olmuş demektir. Bu durumu önlemek için, beyaz katman oluşumuna yol açabilecek faktörleri ortadan kaldırmakta yarar var. İşte, onlardan kimileri şöyle;

– Yeteri kadar tuz kullanmamak,

– Sirke ve su oranının dengesizliği,

– Kavanozların düzgün steril edilmemesi,

– Plastik kavanoz kullanılması,

– Musluk suyu kullanmak,

– Kavanozu tam doldurmamak,

– Kapaklarının havasının güzel alınmaması.


TURŞU KURARKEN DİKKAT ETMENİZ GEREKENLER

Öncelikle aldığınız turşu materyallerinin taze bulunmasına ihtimam gösterin. Ve turşu kurmadan evvel materyallerin güzelce yıkanıp kurulandığından emin olun. Akabinde turşu kuracağınız kavanozları yıkadıktan daha sonra suyla bir arada ocakta kaynatın ve kurumaya bırakın. bu biçimdelikle size olumsuz sonuçlar getirebilecek bütün makus bakterilerden kurtulmuş olursunuz.

Gerekli paklık süreçleri tamamlandıktan daha sonra en değerli mevzuya geliyoruz; turşu suyunun oranını âlâ ayarlamak. Tabi ki, her insanın kendine göre tekniği vardır ve çoklukla göz sonucuna bakılırsa değişir. Annemin turşu suyu kıvamı şöylekidir: Bütün turşuluk gereçler kavanoza sıkıca yerleştirilir ve dolu biçimdeyken yarısına kadar sirke ile doldurulur. Geriye kalan yarısı su ile doldurulur ve kavanozdaki ölçülü sıvı karşım olduğu üzere boş bir kaba aktarılır. Akabinde tuz eklenmeye başlanır ve karıştırılarak eritir. Her kaşıktan daha sonra kesinlikle tadına bakılır. Tattığınızda tuz boğazınızı yakar kıvama geliyorsa olmuş demektir. daha sonra turşu suyu kavanoza eklenir, üzerinde eksik kalan kısım sirke ile tamamlanır ve kapak kapanır. İşte, turşunuz hazır!

Kısacık bir anne tanımını de ortaya iliştirdikten daha sonra şu ayrıntıları paylaşmakta da yarar var. Turşunuzu dışarıda uzun müddet koruma etmek istiyorsanız sirke oranını kesinlikle fazla tutun ve karanlık yerde bekletin. Salamura suyu hazırlarken musluk suyu kullanmak yerine kapalı şişelerdeki su daha sağlıklı olacaktır.

Turşu kurarken dikkat edilmesi gereken kıymetli öbür bir nokta ise, kavanoz kapaklarının havasının tam alınmamış olması. Bilhassa yeni alınmamış kapaklarda bu daha sık rastlanan bir eza. Turşu kapağını kapatmadan evvel kapakları kaynatıp sıcakken kapatın ve aykırı çevirin. bu biçimdelikle turşunuz vakumlanmış olacaktır.
 
Üst