KesikÇayır
New member
- Katılım
- 26 Mar 2021
- Mesajlar
- 1,744
- Puanları
- 0
Yerken cezası olan helva: Öküz (öksüz) helvasının kıssası Antalya’nın Alanya ilçesiyle özdeşleşmiş bir lezzet olan öküz (öksüz) helvası, hem görünümü hem lezzetiyle iştah kabartıyor.
Öküz helvası nam-ı başka öksüz helvası, değişik isminin yanı sıra ceza içeren öyküsüyle de dikkati çekiyor.
Bir rivayete göre, çocuklarına yedirecek bir şey bulamayan bir anne, meskende kalan son materyallerle bir helva hazırlamış ve bu helva, öksüz helvası olarak anılmıştır. Öksüz helvasının ismi, vakit içinde değişime uğramış öküz helvası ismini almıştır.
Farklı civarlarda, birebir materyal ve benzeri pişirme biçimleriyle yapılabilen bir helva olan öküz helvası; rivayet edilen kıssası, servis biçimi ve yeme ritüeliyle özgünleşir.
Pekala, Öküz (öksüz) helvası nasıl yapılır, materyalleri nelerdir? Alanya helvasının sunumundaki yağ havuzu niye hazırlanıyor? İşte yerken cezası olan öksüz/öküz helvasının öyküsü ve tanımı…
ÖKÜZ HELVASININ ÖYKÜSÜ
Tanımı ve lezzeti ile akılda yer edecek Alanya helvası, kış aylarının da gelmesiyle bir arada menülerin vazgeçilmezleri içinde yer alan tatlılardan..
İçindeki pekmek yardımıyla daha koyu görünen rengi ile dikkat çeken Alanya helvasını enteresan kılan bir özelliği de bir daha sonraki konuk olunacak meskeni belirlemesi.
Adetlere göre, helvanın sunumu sırasında oluşturulan tabağın ortasındaki yağ havuzunu yıkan kişi ile belirleniyor. Helvayı ortadaki yağ havuzuna batırarak yiyenlerden havuzu bozan, meskeninde konuk ağırlıyor.
Helvayı bozan bireylere de ‘öküz’ denildiği için Alanya helvası ‘öküz helvası’ olarak da anılıyor lakin gerçek öyküsü meğerse bambaşkaymış!
ÖYKÜYE NAZARAN YARATICISI ÖKSÜZ BİR AİLE
Öküz helvasını asıl kıssası ise üstte anlatılan gelenekleşmiş öykü kadar eğlenceli değil. Alanya helvası, halk içinde kulaktan kulağa yayılan bir öyküye nazaran, fakir ana-oğulun yaşadıkları ile oluşmuş.
Ana-oğul neredeyse her gün komşu ailenin mutfağından gelen helva kokularını duyarmış. O devirlerde şeker değerli olduğundan zenginlik simgesi olarak görülürmüş. Fakir ailelerin meskeninde şeker olmadığı için de helva yeme talihi her meskende olmazmış.
bir süre daha sonra kokulardan etkilenen oğul, annesinden helva istemeye başlamış. Oğlunu kırmak istemeyen anne ise konutta kalan son gereçlerle hazırlamış öksüz (öküz) helvasını.
Pekmezi sulandırarak unla karıştırıp helva haline getirmiş. Lezzeti yerinde olsa da imgesinin koyu olduğunu fark eden oğul, helvanın rengini sormuş. “Komşunun helvası beyaz, bizimki niye kara” diye soran oğluna annenin yanıtı da “Bu öksüz helvası da ondan” olmuş. O günden daha sonra pekmezle yapılan bu helva, Alanya’da öksüz helvası olarak anılmaya başlanmış.
Şimdilerde misafirliklerin vazgeçilmez bir cümbüşü olarak görülen Alanya helvası tanımı pekmez, un ve yağ ile hazırlanıp ceviz ile süsleniyor.
ALANYA HELVASI (ÖKÜZ HELVASI) İÇİN GEREÇLER
Öküz helvası nam-ı başka öksüz helvası, değişik isminin yanı sıra ceza içeren öyküsüyle de dikkati çekiyor.
Bir rivayete göre, çocuklarına yedirecek bir şey bulamayan bir anne, meskende kalan son materyallerle bir helva hazırlamış ve bu helva, öksüz helvası olarak anılmıştır. Öksüz helvasının ismi, vakit içinde değişime uğramış öküz helvası ismini almıştır.
Farklı civarlarda, birebir materyal ve benzeri pişirme biçimleriyle yapılabilen bir helva olan öküz helvası; rivayet edilen kıssası, servis biçimi ve yeme ritüeliyle özgünleşir.
Pekala, Öküz (öksüz) helvası nasıl yapılır, materyalleri nelerdir? Alanya helvasının sunumundaki yağ havuzu niye hazırlanıyor? İşte yerken cezası olan öksüz/öküz helvasının öyküsü ve tanımı…
ÖKÜZ HELVASININ ÖYKÜSÜ
Tanımı ve lezzeti ile akılda yer edecek Alanya helvası, kış aylarının da gelmesiyle bir arada menülerin vazgeçilmezleri içinde yer alan tatlılardan..
İçindeki pekmek yardımıyla daha koyu görünen rengi ile dikkat çeken Alanya helvasını enteresan kılan bir özelliği de bir daha sonraki konuk olunacak meskeni belirlemesi.
Adetlere göre, helvanın sunumu sırasında oluşturulan tabağın ortasındaki yağ havuzunu yıkan kişi ile belirleniyor. Helvayı ortadaki yağ havuzuna batırarak yiyenlerden havuzu bozan, meskeninde konuk ağırlıyor.
Helvayı bozan bireylere de ‘öküz’ denildiği için Alanya helvası ‘öküz helvası’ olarak da anılıyor lakin gerçek öyküsü meğerse bambaşkaymış!
ÖYKÜYE NAZARAN YARATICISI ÖKSÜZ BİR AİLE
Öküz helvasını asıl kıssası ise üstte anlatılan gelenekleşmiş öykü kadar eğlenceli değil. Alanya helvası, halk içinde kulaktan kulağa yayılan bir öyküye nazaran, fakir ana-oğulun yaşadıkları ile oluşmuş.
Ana-oğul neredeyse her gün komşu ailenin mutfağından gelen helva kokularını duyarmış. O devirlerde şeker değerli olduğundan zenginlik simgesi olarak görülürmüş. Fakir ailelerin meskeninde şeker olmadığı için de helva yeme talihi her meskende olmazmış.
bir süre daha sonra kokulardan etkilenen oğul, annesinden helva istemeye başlamış. Oğlunu kırmak istemeyen anne ise konutta kalan son gereçlerle hazırlamış öksüz (öküz) helvasını.
Pekmezi sulandırarak unla karıştırıp helva haline getirmiş. Lezzeti yerinde olsa da imgesinin koyu olduğunu fark eden oğul, helvanın rengini sormuş. “Komşunun helvası beyaz, bizimki niye kara” diye soran oğluna annenin yanıtı da “Bu öksüz helvası da ondan” olmuş. O günden daha sonra pekmezle yapılan bu helva, Alanya’da öksüz helvası olarak anılmaya başlanmış.
Şimdilerde misafirliklerin vazgeçilmez bir cümbüşü olarak görülen Alanya helvası tanımı pekmez, un ve yağ ile hazırlanıp ceviz ile süsleniyor.
ALANYA HELVASI (ÖKÜZ HELVASI) İÇİN GEREÇLER
- 1,5 su bardağı elenmiş un
- 1,5 su bardağı üzüm pekmezi
- 5 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağ
- Ceviz
- Pekmezi ve 3 su bardağı suyu helva tenceresine koyunuz ve orta ateşte kaynatıp ocağın altını kısınız.
- Kaynamış pekmeze elenmiş unu ve 2 yemek kaşığı tereyağını ekleyiniz.
- Tahta kaşıkla devamlı karıştırarak kıvam tutturunuz.
- Helvayı devamlı karıştırarak pişirirken kalan 2 bardak suyu azar azar ekleyip helvaya yediriniz.
- Un uygunca pişip kokusu gidinceye kadar karıştırıp kısık ateşte pişirme sürecini en az 30-40 dakika sürdürünüz.
- Helva koyu bir kıvam tutunca pişirmeyi durdurup soğumaya bırakınız.
- Soğumuş helvayı servis tepsisine aktarınız.
- Nemli ellerinizle hal veriniz ve helvanın tepsi kenarındaki kısımlarını da tahta kaşıkla izler yaparak süsleyiniz.
- Helvanın üzerini isteğe nazaran cevizlerle süsleryebilirsiniz.
- Kızgın tereyağını da tepsinin ortasındaki tümseğin havuzcuğuna boca ediniz. Havuz taşacak, tümseğin yamacındaki yalağa akacaktır.
- Tereyağını soğutmadan sofraya veriniz. Afiyet olsun…