KesikÇayır
New member
- Katılım
- 26 Mar 2021
- Mesajlar
- 1,744
- Puanları
- 0
Yürek burkan kıssasıyla: Hünkar Beğendi tanımı Osmanlı’dan günümüze gelen ve ismiyle da tarihi bir çağrışım yapan Hünkar Beğendi aslında hüzünlü bir hikayeyi de ortasında barındırıyor.
Hünkar beğendi ülkemizde en sevilen, konuk sofralarını süsleyen lezzetli bir yemektir. Patlıcan ve etin ahengi aslına bakarsanız herkesce bilinir ve bu ikili hangi yemeğe girse sevilir.
İşte nefis lezzeti ve yürekleri burkan kıssasıyla Hünkar Beğendi tanımı..
HÜNKAR BEĞENDİ GEREÇLERİ
Öncelikle patlıcanları fırında közleyin. Közlediğiniz patlıcanları soyun ve epeyce ince doğrayın.
ondan sonrasında tavaya aldığınız tereyağının üzerine unu ekleyin. Biraz kavurduktan daha sonra patlıcanları ekleyin. Güzelce ezip bu türlü kavurduktan daha sonra ocağı kısın ve sütü ekleyin. bu türlü güzelce karıştırıp pişirin.
çabucak sonrasında kaşarı ekleyin, biraz daha karıştırdıktan daha sonra ocağı kapatabilirsiniz. Bir öteki geniş tavanın içine yağı ekleyip ısıtın.
Akabinde etleri ekleyin. Etler suyunu çekip yine çekinceye kadar kavurun. Üzerine ince ince doğradığınız biber ve soğanları ekleyin. Biraz da bu türlü kavurduktan daha sonra salçayı ekleyin.
sonrasındasında domatesleri ekleyin. Üzerine yaklaşık 2 bardak su eklenir ve kapağı kapatılarak pişmeye bırakın. Piştikten daha sonra baharatlarını atın.
Servis tabağınıza evvel beğendi kısmını üstüne de etinizi koyarak servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
HÜNKAR BEĞENİ’NİN HÜZÜNLÜ KISSASI
Takvimler 1867 yılının yaz aylarını gösterirken şimdilerde sofralarımızın en nadide yemeklerinden biri olan Hünkar Beğendi sinemaları aratmayacak bir öykü ile ortaya çıktı. Bu hüzünlü öykü Sultan Abdülaziz’in sefer haricinde yurt dışına çıkan birinci ve son padişah olarak Paris’e gidişiyle başlar. Sultan Abdülaziz milletlerarası bir stant için gittiği Paris’te III.Napoleon’u ziyaret eder ve hiç hesapta olmayan şeyler olur.
Napoleon ve eşi İmparatoriçe Eugenie,Sultan Abdülaziz’i ihtimamla saraylarında ağırlarlar lakin Sultan Abdülaziz ve İmparatoriçe Eugenie, birinci görüşte aşkın rüzgarına oldukcatan kapılmışlardır.
Stant bitmiş olduği vakit Sultan Abdülaziz Paris’ten İstanbul’a dönerken aklında tek bir şey vardı; imkansız aşkı İmparatoriçe Eugenie. Lakin Eugenie için de durum farksız değildi. Tarih kayıtlarına heybetiyle nam salmış bir padişah olarak geçen Sultan Abdülaziz’i unutmak Eugenie için de mümkün değildi.
Lakin yazgı Sultan Abdülaziz ve İmparatoriçe Eugenie için son sürprizini çabucak hemen hazırlamamıştı. yıllar daha sonra Süveyş Kanalı açılışına III.Napoleon ve eşi Eugenie’de davet edilmişti. Napoleon bu davete icabet edemeyeceği için kendilerini temsilen İmparatoriçe Eugenie’yi Mısır’a göndermişti.
Eugenie gemiyle Mısır’a yanlışsız seyahat ederken İstanbul limanına uğradı ve Sultan Abdülaziz’i sarayında ziyaret etti. Mısır’a giderken kendisine eşlik eden aşçısını da yanında saraya getiren Euginie bu ziyaret esnasında aşçısından Sultan Abdülaziz ve kendisi için beşamel sos yapmasını rica eder. Eugenie’nin aşçısı beşamel sosu hazırlar ve o sırada saray mutfağının baş aşçısı beşamel sos içerisine közlenmiş patlıcan katar ve sultanın en sevdiği et yemeğini de bu harcın üzerine koyarak Sultan Abdülaziz’e ve konuğu Eugenie’ye sunar. Sultan Abdülaziz bu yemeği o denli fazlaca beğenir ki o günden daha sonra bu yemek ‘Hünkar Beğendi’ olarak tüm ülkeye ve dünyaya nam salar.
Lakin bu hoş yemeğin maalesef ki acı bir anısı var..
O gün akşam yemeğinden daha sonra İstanbul’da Abdülaziz’le kalmaya karar veren Eugenie bir gün haremdeyken sultanın annesi Pertevniyal Valide Sultan yanına sarfiyat ve kendisini saraydan kovar ülkesine geri dönen Eugenie kocası III.Napoleon tarafınca sürgüne gönderilir.
Sultan Abdülaziz de kısa bir süre daha sonra tahttan indirilir ve öldürülür. bu biçimdece aşıklar kavuşamamış lakin aşklarından geriye kıssası buruk bir lezzet mirası kalmıştır.
Hünkar beğendi ülkemizde en sevilen, konuk sofralarını süsleyen lezzetli bir yemektir. Patlıcan ve etin ahengi aslına bakarsanız herkesce bilinir ve bu ikili hangi yemeğe girse sevilir.
İşte nefis lezzeti ve yürekleri burkan kıssasıyla Hünkar Beğendi tanımı..
HÜNKAR BEĞENDİ GEREÇLERİ
- 200 gr kuşbaşı et
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet soğan
- 1 adet biber
- 1 adet domates
- Yaklaşık 1 yemek kaşığı salça
- 1,5-2 su bardağı su
- Tuz, karabiber
- 3 adet patlıcan
- 1 çay bardağı süt (az gelirse ek edebilirsiniz)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı un
- Tuz
- Yarım su bardağı kaşar rendesi
Öncelikle patlıcanları fırında közleyin. Közlediğiniz patlıcanları soyun ve epeyce ince doğrayın.
ondan sonrasında tavaya aldığınız tereyağının üzerine unu ekleyin. Biraz kavurduktan daha sonra patlıcanları ekleyin. Güzelce ezip bu türlü kavurduktan daha sonra ocağı kısın ve sütü ekleyin. bu türlü güzelce karıştırıp pişirin.
çabucak sonrasında kaşarı ekleyin, biraz daha karıştırdıktan daha sonra ocağı kapatabilirsiniz. Bir öteki geniş tavanın içine yağı ekleyip ısıtın.
Akabinde etleri ekleyin. Etler suyunu çekip yine çekinceye kadar kavurun. Üzerine ince ince doğradığınız biber ve soğanları ekleyin. Biraz da bu türlü kavurduktan daha sonra salçayı ekleyin.
sonrasındasında domatesleri ekleyin. Üzerine yaklaşık 2 bardak su eklenir ve kapağı kapatılarak pişmeye bırakın. Piştikten daha sonra baharatlarını atın.
Servis tabağınıza evvel beğendi kısmını üstüne de etinizi koyarak servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun.
HÜNKAR BEĞENİ’NİN HÜZÜNLÜ KISSASI
Takvimler 1867 yılının yaz aylarını gösterirken şimdilerde sofralarımızın en nadide yemeklerinden biri olan Hünkar Beğendi sinemaları aratmayacak bir öykü ile ortaya çıktı. Bu hüzünlü öykü Sultan Abdülaziz’in sefer haricinde yurt dışına çıkan birinci ve son padişah olarak Paris’e gidişiyle başlar. Sultan Abdülaziz milletlerarası bir stant için gittiği Paris’te III.Napoleon’u ziyaret eder ve hiç hesapta olmayan şeyler olur.
Napoleon ve eşi İmparatoriçe Eugenie,Sultan Abdülaziz’i ihtimamla saraylarında ağırlarlar lakin Sultan Abdülaziz ve İmparatoriçe Eugenie, birinci görüşte aşkın rüzgarına oldukcatan kapılmışlardır.
Stant bitmiş olduği vakit Sultan Abdülaziz Paris’ten İstanbul’a dönerken aklında tek bir şey vardı; imkansız aşkı İmparatoriçe Eugenie. Lakin Eugenie için de durum farksız değildi. Tarih kayıtlarına heybetiyle nam salmış bir padişah olarak geçen Sultan Abdülaziz’i unutmak Eugenie için de mümkün değildi.
Lakin yazgı Sultan Abdülaziz ve İmparatoriçe Eugenie için son sürprizini çabucak hemen hazırlamamıştı. yıllar daha sonra Süveyş Kanalı açılışına III.Napoleon ve eşi Eugenie’de davet edilmişti. Napoleon bu davete icabet edemeyeceği için kendilerini temsilen İmparatoriçe Eugenie’yi Mısır’a göndermişti.
Eugenie gemiyle Mısır’a yanlışsız seyahat ederken İstanbul limanına uğradı ve Sultan Abdülaziz’i sarayında ziyaret etti. Mısır’a giderken kendisine eşlik eden aşçısını da yanında saraya getiren Euginie bu ziyaret esnasında aşçısından Sultan Abdülaziz ve kendisi için beşamel sos yapmasını rica eder. Eugenie’nin aşçısı beşamel sosu hazırlar ve o sırada saray mutfağının baş aşçısı beşamel sos içerisine közlenmiş patlıcan katar ve sultanın en sevdiği et yemeğini de bu harcın üzerine koyarak Sultan Abdülaziz’e ve konuğu Eugenie’ye sunar. Sultan Abdülaziz bu yemeği o denli fazlaca beğenir ki o günden daha sonra bu yemek ‘Hünkar Beğendi’ olarak tüm ülkeye ve dünyaya nam salar.
Lakin bu hoş yemeğin maalesef ki acı bir anısı var..
O gün akşam yemeğinden daha sonra İstanbul’da Abdülaziz’le kalmaya karar veren Eugenie bir gün haremdeyken sultanın annesi Pertevniyal Valide Sultan yanına sarfiyat ve kendisini saraydan kovar ülkesine geri dönen Eugenie kocası III.Napoleon tarafınca sürgüne gönderilir.
Sultan Abdülaziz de kısa bir süre daha sonra tahttan indirilir ve öldürülür. bu biçimdece aşıklar kavuşamamış lakin aşklarından geriye kıssası buruk bir lezzet mirası kalmıştır.