Bursa mutfağının meşhur lezzeti: İskender tanımı

[KesikÇayır]

Bursa mutfağının meşhur lezzeti: İskender tanımı TV8 ekranlarının sevilen yemek müsabakası programı MasterChef Türkiye, yeni döneminde da lezzetli tanımlarıyla ekranlara geliyor.

Bu akşam ekranlara gelen MasterChef Türkiye’nin yeni kısmında yarışmacılar, iskender tanımı için uğraş ediyor.

Ekran başında müsabakayı takip edenler ise en lezzetli iskender tanımını merak ediyor. Bu lezzet şölenine imza atmak isteyenler, ”Evde iskender nasıl yapılır?” sorusuna cevap arıyor.

Bursa yöresinin meşhur yemeklerinden biridir iskender kebap. Temel materyali döner olsa da iskenderi iskender yapan, üzerindeki tereyağı, domates sosu, yanındaki yoğurt ve altındaki tırnak pidedir.

Peki evde iskender nasıl yapılır? İskender için gerekli materyaller nelerdir? İşte 13 Ekim MasterChef 2021 evde iskender tanımı ve gereçleri…

İSKENDER TANIMI İÇİN MATERYALLER

Kıyma harcı için:

• 600 gram kıyma (dana döş etinden çekilmiş)
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• 1 adet orta uzunluk kuru soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• ½ tatlı kaşığı kekik
• ¼ çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Domates sosu için:

• 250 gram domates püresi
• ½ tatlı kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• ½ su bardağı su
• 1 çay kaşığı toz şeker

Servisi için:

• 3 adet tırnak pide
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• ½ su bardağı su (arzuya göre et suyu)
• 8 yemek kaşığı koyu kıvamlı yoğurt

İSKENDER NASIL YAPILIR?

• Kuru soğanı rendeleyip döner üretiminde kullanmak üzere suyunu sıkın ve posa kısmını ayırın.
• Dana döş kıymayı, soğan suyu, yoğurt, zeytinyağı, kekik, yenibahar, karabiber ve tuzu geniş bir karıştırma kabında bir ortaya getirip yoğurun.
• Mutfak tezgahı üzerine streç sinema ya da yağlı kağıt açın ve kıyma harcını orta kısmına alın.
• Üst kısmından bastırarak 20-25 cm uzunluğunda bir dikdörtgen haline getirin, kısa kenarları 10 cm’yi geçmesin.
• Streç sinema ya da yağlı kağıtla kenar kısımlarını sarıp üst kısmını kapatın.
• Marine olması için 1 saat kadar buzdolabında beklettikten daha sonra derin dondurucuya kaldırın ve 8-10 saat kadar bekletin.
• Derin dondurucudan çıkardığınız et döneri mutfak tezgahına alın ve orta kısmından tutup kişi sayısıyla yanlışsız orantılı olacak biçimde ince ince dilimleyin.
• Et dilimlerinin incecik bulunmasına dikkat edin.
• Yanmaz yapışmaz tabanlı evvelinde ısıtılmış teflon tavada aykırı yüz ederek kızartın.
• Domates sos için zeytinyağı ve tereyağını küçük bir sos tenceresinde kızdırın.
• Biber salçasını ekleyip 1-2 dakika kadar kavurun.
• Domates püresi, su ve toz şekeri kattıktan daha sonra kısık ateşte 5 dakika kadar pişirin.
• Tırnak pideleri öncesinden ısıtılmış fırında yavaşça gevrek bir kıvama getirdikten daha sonra küp biçiminde kesin.
• Etleri kızarttığınız tavada servisinde kullanmak üzere tereyağını eritin ve su ekleyip karıştırın.
• Pide küplerini alıp suyunu çekene kadar karıştırın.
• Tereyağıyla lezzetlenen ve suyunu çeken pideleri servis tabağına alın.
• Üzerine bir ölçü domates sos gezdirip et dilimlerini yerleştirin.
• Domates sos ve çırpılmış yoğurt ilavesiyle bekletmeden sıcak olarak servis edin. Afiyet olsun…