Yiyeceklerdeki böcekler? “İğrenmeyi anlayamıyorum”

Burcin

New member
Katılım
25 Mar 2021
Mesajlar
544
Puanları
0
AB, gıdada giderek daha fazla böceğe izin veriyor. Bu delilik mi yoksa geleceğimiz mi? t-online bir böcek uzmanına sordu.


Diğerlerinde görüntülü görüşmelerde arka plan resmi olarak kitap rafları veya plaj bulunur. Heinrich Katz ile çiftleşme sırasında uçan kara askerdir. “Pornografi” diyor, gülüyor ve önce üreyen hayvanların özellikleri üzerine kısa bir konferans veriyor.


Katz, onlarca yıldır Brandenburg’da hayvan yemi için böcek yetiştiriyor ve Brüksel’de gıdada kullanımlarının artması için kampanya yürüten bir derneğin kurucu üyesi. O ve kampanyacı arkadaşları son yıllarda artan bir başarı elde etti.


İlk başta çoğunlukla çekirge ve un böcekleri olduğu için, şimdi cırcır böcekleri ve tahıl küf böceğinin larvaları da var: Gittikçe daha fazla böceğin yemeğimize girmesine izin veriliyor. Ve bu makarnada, çorbalarda, soslarda, et ikamelerinde – başka bir deyişle günlük ürünlerde.


Hayvanlar nasıl tutulur? Gelecekte nasıl bir rol oynayacaklar? Ve bu dünyamızı değiştirebilir mi? Böcek uzmanı Katz ile korkular, savaş biçimleri ve kaybetmek istediği bir bahis hakkında bir konuşma.

Heinrich Katz: 30 yıldır böceklerle çalışıyor.
Heinrich Katz: 30 yıldır böceklerle çalışıyor.

Heinrich Katz: Neredeyse 20 yıldır böceklerle çalışıyor. (Kaynak: Özel)
Kişiye


henry katz64 yaşında, böceklerle çalışma konusunda öncü: 2006’dan beri Brandenburg’daki Hermetia şirketi böceklerden hayvan yemi üretiyor. Buradaki en önemli hayvan: Kara asker uçar. Katz aynı zamanda diğer yerlerin yanı sıra Brüksel’de gıdalardaki böcekleri destekleyen Uluslararası Gıda ve Yem Böcekleri Platformu’nun (IPIFF) kurucu üyesi ve mali işler sorumlusudur.


t-online: Bay Katz, bir çekirgenin tadı nasıldır?


Henry Katz:
Cırcır böceklerinin tadı biraz cevizli, kıvamı oldukça sağlam. Kendi tadı olan patates cipsi gibi. Ancak böcekler söz konusu olduğunda, bu büyük ölçüde hazırlığa bağlıdır. Ete çok benzer. Gerçek proteinin tadı hiçbir şeye benzemez, kızartma, baharatlar ve yağ çok önemlidir.


Birçok insan böcek yeme fikrinden tiksiniyor.


Elbette birçok kişinin kafasında “olay mahalli” gibi görüntüler vardır: Bir ceset vardır ve üzerinde bir sürü böcek gezinir. Ama doğa böyle işler! Ve bizim için tehlikeli olan bize ulaşmasın diye filtreler taktılar. iğrenme anlayamıyorum. Dolaylı olarak her zaman böcek yiyoruz. Serbest gezinen tavuklar böcekleri gagalar, proteini yerler ve sonra tavuğu yeriz. Böcekler ayrıca sebzeler, süt veya hayvan eti ile aynı moleküllerden oluşur. Neredeyse hiç fark yok.

Mısırlı göçmen çekirge: Yiyeceklerimizde de bulunurlar.
Mısırlı göçmen çekirge: Yiyeceklerimizde de bulunurlar.

Mısırlı göçmen çekirge: Yiyeceklerimizde de bulunurlar. (Kaynak: imageBROKER/Moritz Wolf/Imago)

Yani böcek yemenin bir riski yok mu?


Çoğu insan için: hayır. Sadece kabuklu deniz hayvanlarına veya kabuklulara alerjisi olanlar dikkatli olmalıdır. Uzmanlar, bu kişilerin böceklere karşı da alerjik olabileceği konusunda uyarıyor. Bununla ilgili soruşturmalar şu anda devam ediyor.


Fabrika çiftçiliğinde, yoğun antibiyotik kullanımı bir sorundur. Böcekleri toplu halde tutabilmek için ilaçlar da kullanılıyor mu?


Hayır kesinlikle hayvanlarımızda kullanmıyoruz. Kara asker sineği o kadar sağlam ki buna gerek yok.


Bu tüm böcek türleri için geçerli mi?


Bilinen bir milyon böcek türü var ve aralarında çok büyük farklar var. Ancak onay alabilmek için her zaman güvenli bir gıda olduğundan emin olmak gerekir. Uygun proses adımları gerçekleştirilmelidir. İzin verilen her böceği tereddüt etmeden yerim.

Bir kasede kurutulmuş un kurtları (sembol görseli): Uzun süredir izin veriliyor.
Bir kasede kurutulmuş un kurtları (sembol görseli): Uzun süredir izin veriliyor.

Bir kasede kurutulmuş un kurtları (sembol görseli): Uzun süredir izin veriliyor. (Kaynak: imageBROKER/Jürgen Pfeiffer/Imago)

Böcekleri neyle besliyorsun?


Çok sayıda vejetaryen substrat, süt ve yumurta ürünleri. Artıklar, balık veya et içeren yiyecekler ve dışkı kesinlikle yasaktır.


Hayvanlar nasıl tutulur?


Bu, türden türe büyük farklılıklar gösterir. Bazı türler çok sağlamdır, biyoreaktörlerde büyütülür ve beslenirler. Cırcır böcekleri gibi diğerleri daha hassastır. Yüksek hijyen gereksinimleri vardır, mikropların girişini önlemek için çalışanlar için kilitler ve özel giysiler gerekir.


Ve nasıl öldürülüyorlar?


Birkaç yöntem vardır: örneğin haşlama gibi dondurma veya mikrodalgada olduğu gibi yüksek frekans teknolojisi. Sineklerimizi sıcak suda öldürürüz, bir saniyeden kısa sürede ölürler. Daha sonra sıcak hava ile kurutulur ve daha sonra bir vidalı preste yağdan arındırılır. Alternatif olarak, larvalar kıyılabilir, kaynatılabilir ve daha sonra bir santrifüjden geçirilebilir. Ancak birçok yöntem var ve birçoğu hala geliştiriliyor. Sonuçta, biz hala çok genç bir sektörüz.
 
Üst